Comment préparer la véritable Buchada de Bode brésilienne (ragoût d'abats de chèvre)

Résumé Simple

La Buchada de Bode est un ragoût brésilien consistant à base de chèvre qui transforme des ingrédients humbles en une délicatesse riche et savoureuse. Ce plat traditionnel met en valeur l'art d'utiliser chaque partie de l'animal, ce qui se traduit par un repas profondément satisfaisant.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps total : 4 heures
• Portions : 6-8
• Difficulté : Avancée

Ingrédients

• 1 kg d'abats de chèvre (estomac, intestins, foie, cœur)
• 500g de viande de chèvre, en cubes
• 200g de bacon, en dés
• 2 oignons, finement hachés
• 6 gousses d'ail, émincées
• 2 tomates, en dés
• 2 poivrons, en dés
• 1 tasse de coriandre fraîche, hachée
• 1/4 tasse de vinaigre blanc
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe de cumin
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à café de poivre noir
• Sel selon le goût
• 2 tasses de sang de chèvre (facultatif, pour la version authentique)

Instructions

1. Nettoyez soigneusement les abats de chèvre. Faites-les tremper dans un mélange d'eau et de vinaigre pendant 30 minutes, puis rincez-les bien.

2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le bacon en dés et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes.

3. Ajoutez les oignons hachés et l'ail à la casserole. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, soit environ 3-4 minutes.

4. Ajoutez la viande de chèvre en cubes à la casserole. Faites-la brunir sur tous les côtés, pendant environ 5-7 minutes.

5. Ajoutez les abats nettoyés à la casserole. Mélangez-les avec la viande et les légumes.

6. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Ajoutez les feuilles de laurier, le cumin, le paprika, le poivre noir et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

7. Ajoutez les tomates et les poivrons en dés. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.

8. Si vous utilisez du sang de chèvre, incorporez-le lentement au ragoût maintenant. Laissez mijoter pendant 15 minutes de plus.

9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

10. Ajoutez la coriandre fraîche juste avant de servir.

11. Servez chaud avec du riz ou du pain croustillant.

Notes du Chef

• Si les abats de chèvre ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par des abats de bœuf ou d'agneau.
• Pour une saveur plus douce, omettez le sang de chèvre ou remplacez-le par 1 tasse de vin rouge.
• Assurez-vous que tous les abats sont bien nettoyés pour éliminer toute saveur désagréable.
• Ce plat s'améliore avec le temps, donc envisagez de le préparer la veille et de le réchauffer avant de servir.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 450
• Protéines : 35g
• Lipides : 30g
• Fer : 25% de la valeur quotidienne
• Vitamine B12 : 80% de la valeur quotidienne
• Zinc : 35% de la valeur quotidienne

Ce plat est riche en protéines et en nutriments essentiels comme le fer, la vitamine B12 et le zinc, qui sont importants pour la santé du sang et le système immunitaire.

Suggestions de Service

• Servez la Buchada de Bode avec du riz blanc vapeur ou de la farofa (farine de manioc grillée).
• Accompagnez-la d'une garniture de chou frisé ou de kale cuits pour apporter encore plus de nutriments et d'authenticité.
• Associez-la à un vin rouge robuste comme le Cabernet Sauvignon ou une bière brésilienne fraîche.
• Garnissez de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert pour une note fraîche.
• Ce plat est parfait pour les occasions spéciales ou les rassemblements familiaux du week-end quand vous avez le temps de la cuisson lente.