Cómo hacer la auténtica Buchada de Bode brasileña (guiso de vísceras de cabra)

Resumen Simple

La Buchada de Bode es un contundente guiso brasileño de cabra que transforma ingredientes humildes en una delicia rica y con sabor. Este plato tradicional muestra el arte de utilizar cada parte del animal, dando como resultado una comida profundamente satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 1 hora
• Tiempo de cocción: 3 horas
• Tiempo total: 4 horas
• Porciones: 6-8
• Dificultad: Avanzada

Ingredientes

• 1 kg de vísceras de cabra (estómago, intestinos, hígado, corazón)
• 500g de carne de cabra, en cubos
• 200g de tocino, picado
• 2 cebollas, finamente picadas
• 6 dientes de ajo, picados
• 2 tomates, picados
• 2 pimientos morrones, picados
• 1 taza de cilantro fresco, picado
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto
• 2 tazas de sangre de cabra (opcional, para la versión auténtica)

Instrucciones

1. Limpie bien las vísceras de cabra. Remojar en una mezcla de agua y vinagre durante 30 minutos, luego enjuagar bien.

2. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar el tocino picado y cocinar hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos.

3. Agregar las cebollas picadas y el ajo a la olla. Saltear hasta que estén translúcidos, aproximadamente 3-4 minutos.

4. Agregar la carne de cabra en cubos a la olla. Dorar por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos.

5. Agregar las vísceras limpias a la olla. Revolver para combinar con la carne y las verduras.

6. Verter suficiente agua para cubrir la carne. Agregar las hojas de laurel, comino, pimentón, pimienta negra y sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.

7. Agregar los tomates y los pimientos morrones picados. Continuar cocinando durante otros 30 minutos.

8. Si usa sangre de cabra, incorporarla lentamente al guiso ahora. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos adicionales.

9. Probar y ajustar el sazón según sea necesario.

10. Incorporar el cilantro fresco justo antes de servir.

11. Servir caliente con arroz o pan crujiente.

Notas del Chef

• Si las vísceras de cabra no están disponibles, puede sustituirlas por vísceras de ternera o cordero.
• Para un sabor más suave, omita la sangre de cabra o reemplácela por 1 taza de vino tinto.
• Asegúrese de que todas las vísceras se limpien a fondo para eliminar cualquier sabor desagradable.
• Este plato mejora con el tiempo, así que considere prepararlo con un día de anticipación y recalentarlo antes de servir.
• Guarde los restos en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 35g
• Grasa: 30g
• Hierro: 25% del valor diario
• Vitamina B12: 80% del valor diario
• Zinc: 35% del valor diario

Este plato es alto en proteínas y rico en nutrientes esenciales como el hierro, la vitamina B12 y el zinc, que son importantes para la salud de la sangre y el sistema inmunológico.

Sugerencias para Servir

• Servir la Buchada de Bode con arroz blanco al vapor o farofa (harina de mandioca tostada).
• Acompañar con una guarnición de col rizada o espinacas cocidas para agregar nutrición y autenticidad.
• Emparej con un vino tinto robusto como Cabernet Sauvignon o una cerveza brasileña fría.
• Decorar con más cilantro fresco y rodajas de limón para dar frescura.
• Este plato es perfecto para ocasiones especiales o reuniones familiares de fin de semana cuando se tiene tiempo para una cocción lenta.