Wie man authentisches brasilianisches Vatapá (Garnelen- und Erdnussragout mit Kokosmilch) zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Vatapá ist ein reichhaltiger, cremiger brasilianischer Eintopf, der die kräftigen Aromen von Garnelen, Erdnüssen und Kokosmilch zu einem wahrhaft exotischen Geschmackserlebnis vereint.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 55 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 450 g mittlere Garnelen, geschält und entdarmt
• 500 ml Kokosmilch
• 240 g ungesalzene Erdnüsse, geröstet und gemahlen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Palmöl (oder Pflanzenöl)
• 120 g Paniermehl
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
• 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
• 1 Esslöffel frischen Ingwer, gerieben
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (nach Geschmack anpassen)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Limettensaft

Anleitung

1. In einer großen Schüssel die Garnelen mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des gehackten Knoblauchs würzen. Beiseitestellen.

2. Das Palmöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den restlichen Knoblauch dazugeben und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind.

3. Die gewürfelten Tomaten, die Paprikaschote und den geriebenen Ingwer hinzufügen. Weitere 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

4. Die gemahlenen Erdnüsse, das Paniermehl, den Kreuzkümmel und den Cayennepfeffer untermischen. Alles gut vermengen.

5. Die Kokosmilch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. 10 Minuten lang köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

6. Die gewürzten Garnelen in den Topf geben und 5-7 Minuten garen, bis sie rosa werden und durchgegart sind.

7. Den gehackten Koriander und den Limettensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

9. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.

Chefnotizen

• Für eine dickere Konsistenz mehr gemahlene Erdnüsse oder Semmelbrösel hinzufügen. Für einen dünneren Eintopf mehr Kokosmilch dazugeben.
• Vatapá kann im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden, da die Aromen oft mit der Zeit besser werden.
• Wenn Palmöl nicht erhältlich ist, kann Kokosöl als ähnlicher tropischer Geschmack verwendet werden.
• Für eine vegetarische Version die Garnelen durch festen Tofu oder Ihre Lieblingsgemüse ersetzen.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 450
• Eiweiß: 25g
• Fett: 32g (hauptsächlich gesunde Fette aus Kokos und Erdnüssen)
• Kohlenhydrate: 20g
• Ballaststoffe: 4g
• Reich an Vitaminen A und C, Kalium und Eisen

Serviervorschläge

• Vatapá über gekochten weißen Reis oder mit knusprigem Brot zum Dippen servieren.
• Mit zusätzlichem frischem Koriander und gehackten Erdnüssen als Topping garnieren.
• Dazu einen gekühlten Caipirinha oder einen trockenen Weißwein wie Sauvignon Blanc genießen.
• Für ein komplettes brasilianisches Festmahl Farofa (geröstetes Maniokmehl) und einen einfachen grünen Salat reichen.