Wie man authentische Hühner-Enchiladas mit hausgemachter Mole-Sauce zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Genießen Sie die reichhaltigen Aromen Mexikos mit diesen hausgemachten Hühner-Enchiladas, die in einer komplexen, samtigen Mole-Sauce schwimmen. Dieses Gericht kombiniert zarten Hühnchen, geschmolzenen Käse und eine Sauce, die zugleich tief herzhaft und dezent süß ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Kochzeit: 1 Stunde
• Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 8 Maismortillas
• 2 Tassen geschreddertes, gekochtes Hühnchen
• 2 Tassen geriebener Oaxaca- oder Monterey-Jack-Käse
• 1/4 Tasse Pflanzenöl

Für die Mole-Sauce:

• 2 getrocknete Ancho-Chilis, gestielt und entkernt
• 2 getrocknete Guajillo-Chilis, gestielt und entkernt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Tasse Sesamsamen
• 1/4 Tasse Mandeln
• 1/4 Tasse Rosinen
• 1 Tomate, gehackt
• 2 El Pflanzenöl
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• 2 Tassen Hühnerbrühe
• 2 oz dunkle Schokolade, gehackt
• Salz nach Geschmack

Zum Garnieren:

• 1/4 Tasse gehackte frische Koriander
• 1/4 Tasse bröselnder Queso fresco

Anleitung

1. Bereiten Sie die Mole-Sauce zu: Rösten Sie die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten, wenden Sie sie dabei häufig. Übertragen Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit heißem Wasser. Lassen Sie sie 30 Minuten einweichen.

2. In derselben Pfanne rösten Sie die Sesamsamen und Mandeln, bis sie golden sind, etwa 5 Minuten. Stellen Sie sie beiseite.

3. Erhitzen Sie 2 El Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Braten Sie Zwiebel und Knoblauch an, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.

4. Gießen Sie die Chilis ab und geben Sie sie zusammen mit den Sesamsamen, Mandeln, Rosinen, Tomate, Zimt, Kreuzkümmel und Nelken in den Topf. Kochen Sie 5 Minuten.

5. Fügen Sie Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie 20 Minuten köcheln. Nehmen Sie vom Herd und lassen Sie etwas abkühlen.

6. Überführen Sie die Mischung in einen Blender. Geben Sie Schokolade hinzu und pürieren Sie bis zur Glätte. Würzen Sie mit Salz nach Geschmack.

7. Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor.

8. Erhitzen Sie in einer Pfanne 1/4 Tasse Öl bei mittlerer Hitze. Tauchen Sie jede Tortilla für ein paar Sekunden in das heiße Öl, um sie geschmeidig zu machen, und lassen Sie sie dann auf Küchenpapier abtropfen.

9. Füllen Sie jede Tortilla mit geschreddertem Hühnchen und Käse. Rollen Sie sie auf und platzieren Sie sie mit der Nahtseite nach unten in einer 9x13 Zoll großen Auflaufform.

10. Gießen Sie die Mole-Sauce über die Enchiladas und verteilen Sie sie so, dass sie sie vollständig bedeckt.

11. Backen Sie 20-25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und die Sauce sprudelnd ist.

12. Garnieren Sie mit Koriander und Queso fresco, bevor Sie servieren.

Chefnotizen

• Für eine schnellere Version können Sie fertige Mole-Paste verwenden, aber hausgemachte Mole bietet einen komplexeren Geschmack.
• Übrige Mole-Sauce kann bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
• Um dieses Gericht schärfer zu machen, fügen Sie eine gehackte Chipotle-Chilischote in Adobo-Sauce zur Mole hinzu.
• Für eine vegetarische Version ersetzen Sie das Hühnchen durch geröstetes Gemüse wie Süßkartoffeln und Paprika.

Nährwertangaben

Pro Portion: Ungefähr 650 Kalorien. Dieses Gericht ist reich an Protein vom Hühnchen und Käse und enthält gesunde Fette von Nüssen und Samen. Die Mole-Sauce ist reich an Antioxidantien von Schokolade und Chilis.

Serviervorschläge

Servieren Sie diese Enchiladas mit einer Beilage von mexikanischem Reis und Refried Beans für eine vollständige Mahlzeit. Ein leichter, knackiger Salat mit Zitrusdressing kann die reichhaltigen Aromen ausbalancieren. Begleiten Sie es mit einem eiskalten mexikanischen Bier oder einem fruchtigen Sangria für das perfekte Dinner-Erlebnis. Für eine festliche Note servieren Sie es mit einem Klecks Sauerrahm und in Scheiben geschnittenem Avocado auf der Oberseite.