Cómo hacer enchiladas de pollo auténticas con salsa de mole casera

Resumen Simple

Disfruta de los ricos sabores de México con estas Enchiladas de pollo caseras cubiertas en una compleja y aterciopelada salsa de mole. Este plato combina pollo tierno, queso derretido y una salsa que es profundamente salada y sutilmente dulce.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 8 tortillas de maíz
• 2 tazas de pollo cocido desmenuzado
• 2 tazas de queso Oaxaca o Monterey Jack rallado
• 1/4 taza de aceite vegetal

Para la salsa de mole:

• 2 chiles anchos secos, desvenados y sin semillas
• 2 chiles guajillos secos, desvenados y sin semillas
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de semillas de sésamo
• 1/4 taza de almendras
• 1/4 taza de pasas
• 1 tomate, picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 onzas de chocolate negro, picado
• Sal al gusto

Para decorar:

• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de queso fresco desmoronado

Instrucciones

1. Prepara la salsa de mole: Tuesta los chiles secos en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia. Transfiere a un recipiente y cubre con agua caliente. Deja remojar durante 30 minutos.

2. En la misma sartén, tuesta las semillas de sésamo y las almendras hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Reserva.

3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

4. Escurre los chiles y agrega a la cacerola junto con las semillas de sésamo, las almendras, las pasas, el tomate, la canela, el comino y el clavo de olor. Cocina durante 5 minutos.

5. Agrega el caldo de pollo y sigue cocinando a fuego lento durante 20 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

6. Transfiere la mezcla a una licuadora. Agrega el chocolate y licua hasta obtener una salsa suave. Sazona con sal al gusto.

7. Precalienta el horno a 375°F (190°C).

8. En una sartén, calienta 1/4 taza de aceite a fuego medio. Sumerge cada tortilla en el aceite caliente durante unos segundos para ablandarla, luego escúrrelas sobre toallas de papel.

9. Rellena cada tortilla con pollo desmenuzado y queso. Enrolla y coloca con el lado del relleno hacia abajo en un plato para hornear de 9x13 pulgadas.

10. Vierte la salsa de mole sobre las enchiladas, asegurándote de cubrirlas completamente.

11. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que el queso esté derretido y la salsa esté burbujeante.

12. Decora con cilantro y queso fresco antes de servir.

Notas del Chef

• Para una versión más rápida, puedes usar pasta de mole comprada en la tienda, pero el mole casero ofrece un sabor más complejo.
• La salsa de mole sobrante se puede guardar en el refrigerador hasta una semana o congelar hasta 3 meses.
• Para hacer este plato más picante, agrega un chile chipotle picado en salsa adobo a la salsa de mole.
• Para una versión vegetariana, reemplaza el pollo con verduras asadas como camotes y pimientos.

Información Nutricional

Por porción: Aproximadamente 650 calorías. Este plato es alto en proteínas del pollo y el queso, y contiene grasas saludables de las nueces y las semillas. La salsa de mole es rica en antioxidantes del chocolate y los chiles.

Sugerencias para Servir

Sirve estas enchiladas con un acompañamiento de arroz mexicano y frijoles refritos para una comida completa. Una ensalada ligera y crujiente con aderezo cítrico puede ayudar a equilibrar los ricos sabores. Acompaña con una cerveza mexicana fría o una frutal sangría para la experiencia perfecta de cena. Para un toque festivo, sirve con una cucharada de crema agria y rodajas de aguacate encima.