Comment faire de véritables enchiladas au poulet avec une sauce mole maison

Résumé Simple

Laissez-vous tenter par les saveurs riches du Mexique avec ces enchiladas au poulet maison nappées d'une sauce mole complexe et veloutée. Ce plat allie un poulet tendre, du fromage fondant et une sauce à la fois profondément salée et subtilement sucrée.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps total : 1 heure 45 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 8 tortillas de maïs
• 2 tasses de poulet cuit émietté
• 2 tasses de fromage Oaxaca ou Monterey Jack râpé
• 1/4 tasse d'huile végétale

Pour la sauce mole :

• 2 piments ancho secs, tige et graines enlevées
• 2 piments guajillo secs, tige et graines enlevées
• 1 oignon, haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1/4 tasse de graines de sésame
• 1/4 tasse d'amandes
• 1/4 tasse de raisins secs
• 1 tomate, hachée
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 2 oz de chocolat noir, haché
• Sel au goût

Pour la garniture :

• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
• 1/4 tasse de queso fresco émietté

Instructions

1. Préparez la sauce mole : Faites griller les piments secs dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes, en les retournant fréquemment. Transférez-les dans un bol et recouvrez-les d'eau chaude. Laissez-les tremper pendant 30 minutes.

2. Dans la même poêle, faites griller les graines de sésame et les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Réservez.

3. Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.

4. Égouttez les piments et ajoutez-les à la casserole avec les graines de sésame, les amandes, les raisins secs, la tomate, la cannelle, le cumin et les clous de girofle. Faites cuire pendant 5 minutes.

5. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter pendant 20 minutes. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir.

6. Transférez le mélange dans un blender. Ajoutez le chocolat et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Salez selon votre goût.

7. Préchauffez le four à 190°C (375°F).

8. Dans une poêle, chauffez 1/4 tasse d'huile à feu moyen. Trempez chaque tortilla dans l'huile chaude pendant quelques secondes pour les ramollir, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

9. Remplissez chaque tortilla de poulet émietté et de fromage. Enroulez-les et placez-les dans un plat allant au four de 9x13 pouces, le côté de la jointure vers le bas.

10. Versez la sauce mole sur les enchiladas, en vous assurant de les recouvrir complètement.

11. Enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit bouillonnante.

12. Garnissez de coriandre et de queso fresco avant de servir.

Notes du Chef

• Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser de la pâte mole du commerce, mais le mole maison offre une saveur plus complexe.
• La sauce mole restante peut être conservée au réfrigérateur pendant jusqu'à une semaine ou congelée pendant jusqu'à 3 mois.
• Pour rendre ce plat plus épicé, ajoutez un piment chipotle haché dans la sauce adobo au mole.
• Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des légumes rôtis comme les patates douces et les poivrons.

Informations Nutritionnelles

Par portion : Environ 650 calories. Ce plat est riche en protéines grâce au poulet et au fromage, et contient des graisses saines provenant des noix et des graines. La sauce mole est riche en antioxydants grâce au chocolat et aux piments.

Suggestions de Service

Servez ces enchiladas avec un accompagnement de riz mexicain et de haricots rouges pour un repas complet. Une salade légère et croquante avec une vinaigrette agrumée peut aider à équilibrer les saveurs riches. Accompagnez-les d'une bière mexicaine bien fraîche ou d'un sangria fruité pour une expérience culinaire parfaite. Pour une touche festive, ajoutez une dollop de crème fraîche et des tranches d'avocat sur le dessus.