Como fazer autênticas enchiladas de frango com molho mole caseiro

Resumo Simples

Delicie-se com os ricos sabores do México com estas Enchiladas de Frango caseiras cobertas em um complexo e aveludado molho mole. Este prato combina frango tenro, queijo derretido e um molho que é tanto profundamente salgado quanto sutilmente doce.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 45 minutos
• Tempo de Cozimento: 1 hora
• Tempo Total: 1 hora e 45 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediário

Ingredientes

• 8 tortillas de milho
• 2 xícaras de frango cozido desfiado
• 2 xícaras de queijo Oaxaca ou Monterey Jack ralado
• 1/4 xícara de óleo vegetal

Para o molho mole:

• 2 pimentas ancho secas, com o talo e as sementes retirados
• 2 pimentas guajillo secas, com o talo e as sementes retirados
• 1 cebola, picada
• 3 dentes de alho, picados
• 1/4 xícara de sementes de gergelim
• 1/4 xícara de amêndoas
• 1/4 xícara de uvas passas
• 1 tomate, picado
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/4 colher de chá de cravo em pó
• 2 xícaras de caldo de frango
• 2 onças de chocolate amargo, picado
• Sal a gosto

Para decorar:

• 1/4 xícara de coentro fresco picado
• 1/4 xícara de queijo fresco esfarelado

Instruções

1. Prepare o molho mole: Toste as pimentas secas em uma frigideira seca em fogo médio por 2-3 minutos, virando-as frequentemente. Transfira para uma tigela e cubra com água quente. Deixe de molho por 30 minutos.

2. Na mesma frigideira, toste as sementes de gergelim e as amêndoas até dourar, cerca de 5 minutos. Reserve.

3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até amolecerem, cerca de 5 minutos.

4. Escorra as pimentas e adicione-as à panela junto com as sementes de gergelim, amêndoas, uvas passas, tomate, canela, cominho e cravo. Cozinhe por 5 minutos.

5. Adicione o caldo de frango e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

6. Transfira a mistura para um liquidificador. Adicione o chocolate e bata até ficar uniforme. Tempere com sal a gosto.

7. Preaqueça o forno a 190°C (375°F).

8. Em uma frigideira, aqueça 1/4 xícara de óleo em fogo médio. Mergulhe cada tortilla no óleo quente por alguns segundos para amolecer, depois escorra em papel-toalha.

9. Preencha cada tortilla com frango desfiado e queijo. Enrole e coloque com a emenda para baixo em um refratário de 9x13 polegadas.

10. Despeje o molho mole sobre as enchiladas, certificando-se de cobri-las completamente.

11. Asse por 20-25 minutos, até que o queijo esteja derretido e o molho borbulhante.

12. Decore com coentro e queijo fresco antes de servir.

Notas do Chef

• Para uma versão mais rápida, você pode usar pasta de mole comprada na loja, mas o mole caseiro oferece um sabor mais complexo.
• O molho mole restante pode ser armazenado na geladeira por até uma semana ou congelado por até 3 meses.
• Para deixar este prato mais picante, adicione um pimentão chipotle picado em molho adobo ao mole.
• Para uma versão vegetariana, substitua o frango por vegetais assados ​​como batatas-doces e pimentões.

Informação Nutricional

Por porção: Aproximadamente 650 calorias. Este prato é rico em proteínas do frango e do queijo, e contém gorduras saudáveis ​​das nozes e sementes. O molho mole é rico em antioxidantes do chocolate e das pimentas.

Sugestões de Servir

Sirva estas enchiladas com um acompanhamento de arroz mexicano e feijão refritos para uma refeição completa. Uma salada leve e crocante com molho cítrico pode ajudar a equilibrar os sabores ricos. Combine com uma cerveja mexicana gelada ou uma sangria frutada para a experiência de jantar perfeita. Para um toque festivo, sirva com uma colherada de creme de leite e fatias de abacate por cima.