Cómo hacer auténticas enchiladas de pollo con salsa mole casera

Riassunto Semplice

Disfruta de los ricos sabores de México con estas Enchiladas de Pollo caseras cubiertas en una compleja y terciopelada salsa mole. Este plato combina pollo tierno, queso derretido y una salsa que es profundamente salada y sutilmente dulce.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedio

Ingredienti

• 8 tortillas de maíz
• 2 tazas de pollo cocido desmenuzado
• 2 tazas de queso Oaxaca o Monterey Jack rallado
• 1/4 taza de aceite vegetal

Para la salsa mole:

• 2 chiles anchos secos, tallos y semillas retirados
• 2 chiles guajillos secos, tallos y semillas retirados
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de semillas de sésamo
• 1/4 taza de almendras
• 1/4 taza de pasas
• 1 tomate, picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 onzas de chocolate oscuro, picado
• Sal al gusto

Istruzioni

1. Prepara la salsa mole: Tuesta los chiles secos en un sartén seco a fuego medio durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia. Transfiere a un tazón y cubre con agua caliente. Deja remojar por 30 minutos.

2. En el mismo sartén, tuesta las semillas de sésamo y las almendras hasta que estén doradas, alrededor de 5 minutos. Reserva.

3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

4. Escurre los chiles y agrega a la cacerola junto con las semillas de sésamo, las almendras, las pasas, el tomate, la canela, el comino y el clavo de olor. Cocina durante 5 minutos.

5. Agrega el caldo de pollo y hierve a fuego lento durante 20 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

6. Transfiere la mezcla a una licuadora. Agrega el chocolate y licua hasta que quede suave. Sazona con sal al gusto.

7. Precalienta el horno a 375°F (190°C).

8. En un sartén, calienta 1/4 taza de aceite a fuego medio. Sumerge cada tortilla en el aceite caliente durante unos segundos para ablandarla, luego escúrrela sobre toallas de papel.

9. Rellena cada tortilla con pollo desmenuzado y queso. Enrolla y coloca con el sello hacia abajo en un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

10. Vierte la salsa mole sobre las enchiladas, asegurándote de cubrirlas por completo.

11. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que el queso se haya derretido y la salsa esté burbujeando.

12. Decora con cilantro picado y queso fresco antes de servir.

Note dello Chef

• Para una versión más rápida, puede usar pasta de mole comprada en la tienda, pero el mole casero ofrece un sabor más complejo.
• La salsa mole sobrante se puede guardar en el refrigerador hasta una semana o congelar hasta 3 meses.
• Para hacer este plato más picante, agrega un chile chipotle picado en salsa adobo al mole.
• Para una versión vegetariana, reemplaza el pollo con verduras asadas como camotes y pimientos morrones.

Informazioni Nutrizionali

Por porción: Aproximadamente 650 calorías. Este plato es alto en proteínas del pollo y el queso, y contiene grasas saludables de las nueces y las semillas. La salsa mole es rica en antioxidantes del chocolate y los chiles.

Suggerimenti per Servire

Sirve estas enchiladas con un acompañamiento de arroz mexicano y frijoles refritos para una comida completa. Una ensalada ligera y crujiente con aderezo cítrico puede ayudar a equilibrar los sabores ricos. Acompaña con una cerveza mexicana fría o una alegre sangría para la experiencia de cena perfecta. Para un toque festivo, sirve con una cucharada de crema agria y rodajas de aguacate encima.