Wie man authentisches deutsches Pfefferpotthast mit Rindfleisch und Kapern zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Pfefferpotthast ist ein klassischer deutscher Rindfleischeintopf, reich an schwarzem Pfeffer und würzigen Kapern. Dieses kräftige Gericht kombiniert zarten Rinderbraten mit einer aromatischen Soße, perfekt für kalte Abende.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 2 Stunden 30 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 50 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch vom Schlegel, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 2 große Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Esslöffel Mehl
• 2 Tassen Rinderbrühe
• 1 Tasse Rotwein
• 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner, grob zerdrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 2 Esslöffel Kapern, abgetropft
• 2 Esslöffel Butter
• Salz nach Geschmack
• 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (als Garnierung)

Anleitung

1. Würzen Sie die Rindfleischwürfel mit Salz und legen Sie sie beiseite.

2. Erhitzen Sie in einem großen Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer-hoher Hitze. Geben Sie das Fleisch in Portionen hinein und braten Sie es auf allen Seiten an, etwa 5 Minuten pro Portion. Entfernen Sie das Fleisch und stellen Sie es beiseite.

3. Geben Sie in denselben Topf die gehackten Zwiebeln und braten Sie sie, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.

4. Streuen Sie das Mehl über die Zwiebeln und rühren Sie es ein, um sie zu binden. Lassen Sie es 1 Minute köcheln, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.

5. Gießen Sie die Rinderbrühe und den Rotwein langsam hinzu, während Sie ständig umrühren, um die Bildung von Klümpchen zu verhindern.

6. Fügen Sie die zerdrückten Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Thymian hinzu. Rühren Sie alles gut zusammen.

7. Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

8. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf und lassen Sie den Eintopf 2 Stunden köcheln oder bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren.

9. Fügen Sie die Kapern und die Butter hinzu. Rühren Sie, bis die Butter geschmolzen und eingerührt ist.

10. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz würzen.

11. Lassen Sie den Eintopf weitere 15 Minuten unbedeckt köcheln, um die Sauce leicht einzudicken.

12. Entfernen Sie die Lorbeerblätter vor dem Servieren.

13. Mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.

Chefnotizen

• Für einen intensiveren Pfeffergeschmack können Sie kurz vor dem Servieren frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
• Wenn die Sauce zu dünn ist, mischen Sie 1 Esslöffel Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser und rühren Sie es in den köchelnden Eintopf, um ihn zu verdickern.
• Dieses Gericht kann einen Tag im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden, da sich die Aromen weiter entwickeln.
• Für eine alkoholfreie Version ersetzen Sie den Rotwein durch zusätzlichen Rinderbrühe.
• Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage oder bis zu 3 Monate einfrieren.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 450
• Protein: 35g
• Fett: 25g (10g gesättigt)
• Kohlenhydrate: 10g
• Ballaststoffe: 2g
• Eisen: 20% des Tagesbedarfs
• Vitamin B12: 35% des Tagesbedarfs

Dieses Gericht ist hochwertig in Protein und liefert eine gute Quelle an Eisen und Vitamin B12, die für die Energieproduktion und gesunde rote Blutkörperchen wichtig sind.

Serviervorschläge

• Servieren Sie Pfefferpotthast über Eiernudeln, Spätzle oder Kartoffelpüree, um die würzige Soße aufzusaugen.
• Begleiten Sie es mit geschmorten Rotkohl oder sautiertem grünen Bohnen für eine ausgewogene Mahlzeit.
• Reichen Sie dazu ein Stück knuspriges Roggenbrot, um die restliche Sauce aufzumöppeln.
• Als Getränke passen ein vollmundiger Rotwein wie Spätburgunder (deutscher Pinot Noir) oder ein dunkles deutsches Bier hervorragend zu den kräftigen Aromen des Eintopfs.
• Servieren Sie es in tiefen Suppentellern, garniert mit einer Prise frischer Petersilie und einer Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer obenauf für einen eleganten Anblick.