Comment faire du Pfefferpotthast allemand authentique avec du bœuf et des câpres

Résumé Simple

Le Pfefferpotthast est un ragoût de bœuf allemand classique, riche en poivre noir et en câpres acidulées. Ce plat copieux associe un bœuf tendre à une sauce savoureuse, parfait pour les soirées fraîches.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
• Temps total : 2 heures 50 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 livres de macreuse de bœuf, coupée en cubes de 1 pouce
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 grandes oignons, finement hachés
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 1 tasse de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir, écrasés grossièrement
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de thym séché
• 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel selon votre goût
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions

1. Assaisonnez les cubes de bœuf avec du sel et réservez-les.

2. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf par petites quantités et faites-le dorer sur tous les côtés, environ 5 minutes par lot. Retirez le bœuf et réservez-le.

3. Dans la même casserole, ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, soit environ 5 minutes.

4. Saupoudrez la farine sur les oignons et remuez pour les enrober. Laissez cuire 1 minute pour éliminer le goût de farine crue.

5. Ajoutez doucement le bouillon de bœuf et le vin rouge, en remuant constamment pour empêcher la formation de grumeaux.

6. Ajoutez les grains de poivre écrasés, les feuilles de laurier et le thym. Mélangez pour bien incorporer.

7. Remettez le bœuf doré dans la casserole et portez le mélange à ébullition.

8. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, en remuant de temps en temps.

9. Ajoutez les câpres et le beurre. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bien incorporé.

10. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.

11. Laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes supplémentaires pour épaissir légèrement la sauce.

12. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.

13. Garnissez de persil haché et servez bien chaud.

Notes du Chef

• Pour une saveur de poivre plus intense, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût juste avant de servir.
• Si la sauce est trop fine, mélangez 1 cuillère à soupe de maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et incorporez-la au ragoût en train de mijoter pour l'épaissir.
• Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé, car les saveurs continueront à se développer.
• Pour une version sans alcool, remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf supplémentaire.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ou congelez-les jusqu'à 3 mois.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximativement) :

• Calories : 450
• Protéines : 35g
• Lipides : 25g (10g de saturés)
• Glucides : 10g
• Fibres : 2g
• Fer : 20% de la valeur quotidienne
• Vitamine B12 : 35% de la valeur quotidienne

Ce plat est riche en protéines et fournit une bonne source de fer et de vitamine B12, essentiels pour la production d'énergie et la santé des globules rouges.

Suggestions de Service

• Servez le Pfefferpotthast sur des nouilles aux œufs, des spätzle ou de la purée de pommes de terre pour absorber la sauce savoureuse.
• Accompagnez-le d'un plat de chou rouge braisé ou de haricots verts sautés pour un repas équilibré.
• Servez-le avec une tranche de pain de seigle croustillant pour tremper dans la sauce restante.
• Pour les boissons, un vin rouge corsé comme le Spätburgunder (Pinot Noir allemand) ou une bière allemande foncée complémentent les saveurs riches du ragoût.
• Présentez-le dans des bols profonds, garni d'une pincée de persil frais et d'un tour de poivre noir fraîchement moulu pour une touche élégante.