Cómo Hacer Pfefferpotthast Alemán Auténtico con Carne de Res y Alcaparras

Resumen Simple

Pfefferpotthast es un estofado de carne de res clásico alemán, rico en pimienta negra y alcaparras agrias. Este plato contundente combina carne tierna con una salsa con mucho sabor, perfecto para las noches frías.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
• Tiempo total: 2 horas 50 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 libras de carne de chuck, cortada en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 2 cucharadas de harina de propósito general
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 taza de vino tinto
• 2 cucharadas de granos de pimienta negra, machacados toscamente
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

1. Sazona los cubos de carne con sal y reserva.

2. En una olla holandesa grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la carne en tandas y dora por todos los lados, aproximadamente 5 minutos por tanda. Retira la carne y reserva.

3. En la misma olla, agrega las cebollas picadas y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

4. Espolvorea la harina sobre las cebollas y revuelve para cubrir. Cocina por 1 minuto para eliminar el sabor a harina cruda.

5. Agrega lentamente el caldo de carne y el vino tinto, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

6. Agrega los granos de pimienta machacados, las hojas de laurel y el tomillo. Revuelve para combinar.

7. Devuelve la carne dorada a la olla y lleva a ebullición.

8. Reduce el calor a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna, revolviendo ocasionalmente.

9. Agrega las alcaparras y la mantequilla. Revuelve hasta que la mantequilla se derrita e incorpore.

10. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.

11. Cocina sin tapa durante 15 minutos adicionales para espesar ligeramente la salsa.

12. Retira las hojas de laurel antes de servir.

13. Decora con perejil picado y sirve caliente.

Notas del Chef

• Para un sabor a pimienta más intenso, agrega pimienta negra recién molida al gusto justo antes de servir.
• Si la salsa está demasiado delgada, mezcla 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua fría y revuelve en el estofado a fuego lento para espesarlo.
• Este plato se puede preparar un día antes y recalentar, ya que los sabores seguirán desarrollándose.
• Para una versión sin alcohol, reemplaza el vino tinto con más caldo de carne.
• Almacena los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días o congela hasta por 3 meses.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 35g
• Grasa: 25g (10g saturadas)
• Carbohidratos: 10g
• Fibra: 2g
• Hierro: 20% del valor diario
• Vitamina B12: 35% del valor diario

Este plato es alto en proteínas y proporciona una buena fuente de hierro y vitamina B12, esenciales para la producción de energía y la salud de los glóbulos rojos.

Sugerencias para Servir

• Sirve el Pfefferpotthast sobre fideos de huevo, spätzle o puré de papas para absorber la salsa con mucho sabor.
• Acompaña con repollo rojo braseado o judías verdes salteadas para una comida equilibrada.
• Acompaña con una rebanada de pan de centeno crujiente para absorber el resto de la salsa.
• Para las bebidas, un vino tinto intenso como el Spätburgunder (Pinot Noir alemán) o una cerveza alemana oscura complementan los ricos sabores del estofado.
• Presenta en tazones profundos, decorado con un toque de perejil fresco y una pizca de pimienta negra recién molida en la parte superior para un toque elegante.