Como Fazer o Autêntico Pfefferpotthast Alemão com Carne e Alcaparras

Resumo Simples

O Pfefferpotthast é um ensopado alemão clássico de carne bovina, rico em pimenta-preta e alcaparras ácidas. Este prato substancial combina carne macia em um molho saboroso, perfeito para noites frias.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 2 horas e 30 minutos
• Tempo Total: 2 horas e 50 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 kg de acém de carne bovina, cortado em cubos de 2,5 cm
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 cebolas grandes, picadas finamente
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de caldo de carne
• 1 xícara de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de pimenta-preta em grãos, grosseiramente moída
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada (para decorar)

Instruções

1. Tempere os cubos de carne com sal e reserve.

2. Em uma panela de ferro grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione a carne em lotes e deixe dourar em todos os lados, aproximadamente 5 minutos por lote. Retire a carne e reserve.

3. Na mesma panela, adicione as cebolas picadas e cozinhe até que fiquem macias, aproximadamente 5 minutos.

4. Polvilhe a farinha sobre as cebolas e misture para cobri-las. Cozinhe por 1 minuto para eliminar o sabor de farinha crua.

5. Adicione lentamente o caldo de carne e o vinho tinto, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.

6. Acrescente a pimenta-preta moída, as folhas de louro e o tomilho. Misture para combinar.

7. Volte a carne dourada para a panela e leve a mistura para ferver.

8. Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe no fogo brando por 2 horas ou até que a carne esteja macia, mexendo ocasionalmente.

9. Adicione as alcaparras e a manteiga. Mexa até que a manteiga derreta e incorpore.

10. Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário.

11. Deixe em fogo brando, sem tampa, por mais 15 minutos para engrossar levemente o molho.

12. Retire as folhas de louro antes de servir.

13. Decore com salsinha picada e sirva quente.

Notas do Chef

• Para um sabor de pimenta mais intenso, adicione pimenta-preta moída na hora de servir.
• Se o molho estiver muito fino, misture 1 colher de sopa de maisena com 2 colheres de sopa de água fria e incorpore ao ensopado em ebulição para engrossar.
• Este prato pode ser preparado um dia antes e reaquecido, pois os sabores continuarão a se desenvolver.
• Para uma versão sem álcool, substitua o vinho tinto por mais caldo de carne.
• Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 450
• Proteína: 35g
• Gordura: 25g (10g saturada)
• Carboidratos: 10g
• Fibra: 2g
• Ferro: 20% do valor diário
• Vitamina B12: 35% do valor diário

Este prato é alto em proteína e fornece uma boa fonte de ferro e vitamina B12, essenciais para a produção de energia e células vermelhas saudáveis.

Sugestões de Servir

• Sirva o Pfefferpotthast sobre massa de ovo, spätzle ou purê de batatas para absorver o molho saboroso.
• Acompanhe com repolho roxo refogado ou feijão-verde salteado para uma refeição equilibrada.
• Sirva com uma fatia de pão de centeio crocante para limpar o restante do molho.
• Para bebidas, um vinho tinto encorpado como o Spätburgunder (Pinot Noir alemão) ou uma cerveja alemã escura complementam os sabores ricos do ensopado.
• Apresente em tigelas fundas, guarnecido com uma pitada de salsinha fresca e uma pitada de pimenta-preta moída na hora para um toque elegante.