Wie man authentische deutsche Rinderroulade (Rinderfleischröllchen) mit Gurken und würziger Soße zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Rinderroulade ist ein klassisches deutsches Gericht mit zarten Rinderfleischröllchen, die mit Gurken und Speck gefüllt und in einer reichhaltigen Soße geschmort werden. Dieses deftige Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Garzeit: 1 Stunde 45 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 15 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 4 große dünne Scheiben Rindfleisch (etwa 1/4 Zoll dick, je 6 Unzen)
• 4 Scheiben Speck
• 4 Essiggurken, der Länge nach geschnitten
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 2 Tassen Rinderbrühe
• 1 Tasse Rotwein
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel weiche Butter

Anleitung

1. Legen Sie die Rindfleischscheiben aus und klopfen Sie sie leicht an, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen.

2. Bestreichen Sie jede Scheibe mit 1/2 Esslöffel Dijon-Senf.

3. Legen Sie eine Speckscheibe auf jede Rindfleischscheibe, gefolgt von den Gurkenscheiben.

4. Rollen Sie die Rindfleischscheiben fest ein, falten Sie die Seiten ein und fixieren Sie sie mit Zahnstochen oder Küchengarn.

5. Würzen Sie die Außenseite der Röllchen mit Salz und Pfeffer.

6. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Dutch Oven bei mittlerer-hoher Hitze.

7. Braten Sie die Rinderfleischröllchen von allen Seiten an, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Entfernen Sie sie und stellen Sie sie beiseite.

8. In demselben Topf braten Sie die gehackte Zwiebel an, bis sie durchsichtig ist, etwa 5 Minuten.

9. Fügen Sie die Rinderbrühe, den Rotwein, das Tomatenmark, die Lorbeerblätter und den Thymian hinzu. Verrühren Sie alles.

10. Geben Sie die Rinderfleischröllchen zurück in den Topf und bringen Sie die Flüssigkeit zum Köcheln.

11. Bedecken Sie den Topf und garen Sie bei niedriger Hitze für etwa 1,5 Stunden, oder bis das Fleisch zart ist.

12. Nehmen Sie die Rinderfleischröllchen heraus und halten Sie sie warm.

13. In einer kleinen Schüssel vermischen Sie das Mehl und die weiche Butter zu einer Paste.

14. Rühren Sie die Paste in die köchelnde Soße, bis sie eingedickt ist, etwa 5 Minuten.

15. Würzen Sie die Soße mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

16. Entfernen Sie die Zahnstocher oder das Garn von den Rinderfleischröllchen, bevor Sie sie servieren.

17. Servieren Sie die Rinderroulade mit der Soße darüber.

Chefnotizen

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie fein gehackte Möhren und Sellerie zu den Zwiebeln geben, wenn Sie diese anbraten.
• Wenn Sie eine glattere Soße bevorzugen, können Sie sie vor dem Servieren abseihen.
• Übrige Rinderroulade kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vorsichtig im Ofen oder auf dem Herd.
• Für eine glutenfreie Version verwenden Sie Maisstärke anstelle von Mehl, um die Soße zu binden.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 550
• Protein: 40g
• Fett: 35g (hauptsächlich vom Rindfleisch und Speck)
• Kohlenhydrate: 10g
• Reich an Eisen, Vitamin B12 und Zink

Serviervorschläge

• Servieren Sie die Rinderroulade mit traditionellen deutschen Beilagen wie Spätzle (Eiernudeln), Rotkohl oder Kartoffelpüree.
• Ein knackiger deutscher Riesling oder ein vollmundiger Rotwein wie Spätburgunder (deutscher Pinot Noir) passt hervorragend zu diesem Gericht.
• Für ein komplettes Menü beginnen Sie mit einer leichten deutschen Kartoffelsuppe und beenden Sie es mit einem Stück Schwarzwälder Kirschtorte als Dessert.
• Garnieren Sie den Teller mit frischer Petersilie oder Schnittlauch für einen Farbakzent und zusätzliche Frische.