Cómo hacer Rinderroulade (Rollitos de Carne de Res) Auténticos Alemanes con Pepinillos y Salsa Sabrosa

Resumen Simple

El Rinderroulade es un plato alemán clásico que presenta tiernos rollitos de carne de res rellenos de pepinillos y tocino, luego cocidos a fuego lento en una rica salsa. Esta comida contundente es perfecta para ocasiones especiales o una cena familiar reconfortante.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos
• Tiempo total: 2 horas 15 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 rebanadas grandes y delgadas de carne de res (de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, 6 onzas cada una)
• 4 rebanadas de tocino
• 4 pepinillos encurtidos, rebanados a lo largo
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de caldo de res
• 1 taza de vino tinto
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de mantequilla, suavizada

Instrucciones

1. Extiende las rebanadas de carne y golpéalas ligeramente para asegurar un grosor uniforme.

2. Extiende 1/2 cucharada de mostaza Dijon sobre cada rebanada.

3. Coloca una rebanada de tocino sobre cada rebanada de carne, seguida de las rebanadas de pepinillo.

4. Enrolla las rebanadas de carne firmemente, doblando los lados, y asegúralas con palillos de dientes o hilo de cocina.

5. Sazona el exterior de los rollitos con sal y pimienta.

6. Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa grande a fuego medio-alto.

7. Dora los rollitos de carne por todos los lados, aproximadamente de 2 a 3 minutos por cada lado. Retira y reserva.

8. En la misma olla, sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.

9. Agrega el caldo de res, el vino tinto, la pasta de tomate, las hojas de laurel y el tomillo. Revuelve para combinar.

10. Devuelve los rollitos de carne a la olla y lleva a ebullición suave.

11. Tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna.

12. Retira los rollitos de carne y mantén calientes.

13. En un tazón pequeño, mezcla la harina y la mantequilla suavizada para formar una pasta.

14. Incorpora la pasta a la salsa hirviendo hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.

15. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.

16. Retira los palillos de dientes o el hilo de los rollitos de carne antes de servir.

17. Sirve los Rinderroulade con la salsa vertida por encima.

Notas del Chef

• Para más sabor, puedes agregar algunas zanahorias y apio finamente picados a las cebollas cuando las saltes.
• Si prefieres una salsa más suave, cuélala antes de servir.
• Los Rinderroulade sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta con cuidado en el horno o en la estufa.
• Para una versión sin gluten, usa almidón de maíz en lugar de harina para espesar la salsa.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 550
• Proteína: 40g
• Grasa: 35g (en su mayoría de la carne de res y el tocino)
• Carbohidratos: 10g
• Rico en hierro, vitamina B12 y zinc

Sugerencias para Servir

• Sirve el Rinderroulade con guarniciones alemanas tradicionales como Spätzle (fideos de huevo), Rotkohl (repollo rojo braseado) o Kartoffelpüree (puré de patatas).
• Un Riesling alemán crujiente o un vino tinto corpulento como el Spätburgunder (Pinot Noir alemán) hacen una excelente combinación con este plato.
• Para una comida completa, comienza con una ligera sopa de patatas alemana y termina con una rebanada de pastel de Selva Negra de postre.
• Decora el plato con perejil fresco o cebolletas para un toque de color y frescura adicional.