Comment faire de véritables Rinderroulade (roulés de bœuf) allemands authentiques avec des cornichons et une sauce gravy savoureuse

Résumé Simple

Le Rinderroulade est un plat allemand classique composé de roulés de bœuf tendres farcis de cornichons et de bacon, puis cuits à feu doux dans une sauce gravy riche. Ce repas copieux est parfait pour les occasions spéciales ou un dîner réconfortant en famille.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
• Temps total : 2 heures 15 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 tranches fines de bœuf (environ 1/4 pouce d'épaisseur, 6 oz chacune)
• 4 tranches de bacon
• 4 cornichons marinés, tranchés dans la longueur
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 1 tasse de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel et poivre noir à volonté
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de beurre ramolli

Instructions

1. Étalez les tranches de bœuf et aplatissez-les légèrement pour obtenir une épaisseur uniforme.

2. Étalez 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon sur chaque tranche.

3. Placez une tranche de bacon sur chaque tranche de bœuf, puis les tranches de cornichons.

4. Roulez fermement les tranches de bœuf, en rentrant les côtés, et fixez-les avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.

5. Assaisonnez l'extérieur des roulés avec du sel et du poivre.

6. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif.

7. Faites dorer les roulés de bœuf sur tous les côtés, environ 2-3 minutes par côté. Retirez-les et réservez-les.

8. Dans la même casserole, faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

9. Ajoutez le bouillon de bœuf, le vin rouge, la purée de tomates, les feuilles de laurier et le thym. Mélangez pour bien incorporer.

10. Remettez les roulés de bœuf dans la casserole et portez le liquide à frémir.

11. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

12. Retirez les roulés de bœuf et gardez-les au chaud.

13. Dans un bol, mélangez la farine et le beurre ramolli pour former une pâte.

14. Fouettez la pâte dans la sauce gravy qui frémit jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 5 minutes.

15. Assaisonnez la sauce gravy avec du sel et du poivre à volonté.

16. Retirez les cure-dents ou la ficelle des roulés de bœuf avant de servir.

17. Servez les Rinderroulade avec la sauce gravy versée sur le dessus.

Notes du Chef

• Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des carottes et du céleri finement hachés aux oignons lors de la cuisson.
• Si vous préférez une sauce gravy plus lisse, passez-la au tamis avant de servir.
• Les restes de Rinderroulade peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement au four ou sur le feu.
• Pour une version sans gluten, utilisez de l'amidon de maïs au lieu de farine pour épaissir la sauce gravy.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 550
• Protéines : 40g
• Lipides : 35g (principalement du bœuf et du bacon)
• Glucides : 10g
• Riche en fer, vitamine B12 et zinc

Suggestions de Service

• Servez le Rinderroulade avec des accompagnements traditionnels allemands comme les Spätzle (nouilles aux œufs), le Rotkohl (chou rouge braisé) ou le Kartoffelpüree (purée de pommes de terre).
• Un Riesling allemand croustillant ou un vin rouge corsé comme le Spätburgunder (Pinot Noir allemand) s'accordent à merveille avec ce plat.
• Pour un repas complet, commencez par une légère soupe de pommes de terre à l'allemande et terminez avec une part de gâteau forêt-noire pour le dessert.
• Garnissez l'assiette de persil frais ou de ciboulette pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.