Wie man authentischen haitianischen Griot mit knusprig gebratenem Schweinefleisch zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Haitianischer Griot ist ein beliebtes Gericht mit zart mariniertem Schweinefleisch, das langsam gegart und dann knusprig frittiert wird. Dieses geschmackvolle Komfortessen ist ein Grundnahrungsmittel der haitianischen Küche und perfekt für besondere Anlässe oder Familientreffen.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus 4 Stunden bis über Nacht für das Marinieren)
• Garzeit: 2 Stunden 30 Minuten
• Gesamtzeit: 3 Stunden (plus Marinierdauer)
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 3 Pfund Schweineschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 1 Tasse Orangensaft
• 1/2 Tasse Limettensaft
• 1/4 Tasse weißer Essig
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Scotch-Bonnet-Chilischoten, entkernt und gehackt (oder 2 EL scharfe Sauce)
• 2 EL frische Thymianblätter
• 2 EL frische, gehackte Petersilie
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl (zum Frittieren)
• 1 Tasse Wasser

Anleitung

1. In einer großen Schüssel den Orangensaft, Limettensaft, Essig, die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die Scotch-Bonnet-Chilischoten, Thymian, Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

2. Die gewürfelten Schweinefleischstücke in die Marinade geben und sicherstellen, dass alle Stücke gut bedeckt sind. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

3. Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und die Flüssigkeit aufbewahren. Die Fleischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen.

4. In einem großen Topf oder Bräter 1 Esslöffel Öl bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch in Portionen etwa 2-3 Minuten pro Seite anbraten.

5. Wenn alles Fleisch angebraten ist, alle Stücke zurück in den Topf geben. Die aufbewahrte Marinade und 1 Tasse Wasser hinzufügen.

6. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Abgedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

7. Die Schweinefleischstücke mit einem durchlochten Löffel herausnehmen und beiseitestellen. Die restliche Flüssigkeit erhitzen und etwa 10-15 Minuten einkochen, bis sie um die Hälfte reduziert ist.

8. In einer großen Pfanne das restliche 1 Esslöffel Öl bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch in Portionen etwa 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis es knusprig und goldbraun ist.

9. Das frittierte Schweinefleisch zurück in die reduzierte Sauce geben und vorsichtig unterheben, um es zu benetzen.

10. Heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlicher frischer Petersilie garniert.

Chefnotizen

• Für eine mildere Version die Menge der Scotch-Bonnet-Chilischoten reduzieren oder durch Paprikaschoten ersetzen.
• Das Schweinefleisch kann anstatt auf dem Herd im Slow Cooker 6-8 Stunden auf niedriger Stufe gegart werden.
• Übrige Griot können bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen im Ofen erhitzen, um die Knusprigkeit zu erhalten.
• Für eine authentische Note mit Pikliz, einem würzigen haitianischen Krautsalat, servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 450
• Protein: 35g
• Fett: 30g (hauptsächlich vom Schweinefleisch)
• Kohlenhydrate: 10g
• Reich an Vitamin C durch Zitrusfrüchte
• Gute Quelle für B-Vitamine und Zink vom Schweinefleisch

Serviervorschläge

• Haitianischen Griot mit traditionellem Reis und Bohnen (diri kole ak pwa) servieren.
• Begleiten mit frittierten Kochbananen (banane pesée) für ein authentisches haitianisches Erlebnis.
• Scheiben von Avocado oder einen einfachen grünen Salat zur Balancierung der reichen Aromen anbieten.
• Mit einer kalten Prestige-Bier, Haitis Nationalbier, oder einem fruchtigen Rumcocktail servieren.
• Für die Präsentation familienfreundlich auf einer großen Platte anrichten und mit frischen Kräutern und Limettenscheiben garnieren.