Comment faire un véritable Griot haïtien avec du porc croustillant frit

Riassunto Semplice

Le Griot haïtien est un plat apprécié qui met en vedette du porc tendre et mariné, lentement cuit puis frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant à la perfection. Ce réconfortant plein de saveur est un incontournable de la cuisine haïtienne, parfait pour les occasions spéciales ou les rassemblements familiaux.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 30 minutes (plus 4 heures à une nuit pour la marinade)
• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
• Temps total : 3 heures (plus le temps de marinade)
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 3 livres d'épaule de porc, coupée en cubes de 1 pouce
• 1 tasse de jus d'orange
• 1/2 tasse de jus de citron vert
• 1/4 tasse de vinaigre blanc
• 1 gros oignon, émincé
• 6 gousses d'ail, émincées
• 2 piments scotch bonnet, épépinés et émincés (ou 2 c. à soupe de sauce piquante)
• 2 c. à soupe de feuilles de thym frais
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre noir
• 2 c. à soupe d'huile végétale (pour la friture)
• 1 tasse d'eau

Istruzioni

1. Dans un grand bol, mélangez le jus d'orange, le jus de citron vert, le vinaigre, l'oignon émincé, l'ail émincé, les piments scotch bonnet, le thym, le persil, le sel et le poivre noir pour créer la marinade.

2. Ajoutez les cubes de porc à la marinade, en vous assurant que tous les morceaux sont bien enrobés. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence une nuit.

3. Retirez le porc de la marinade, en réservant le liquide. Séchez les morceaux de porc avec du papier absorbant.

4. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de porc par lots, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

5. Une fois que tout le porc est doré, remettez tous les morceaux dans la casserole. Ajoutez la marinade réservée et 1 tasse d'eau.

6. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

7. Retirez les morceaux de porc à l'aide d'une écumoire et réservez-les. Augmentez le feu et faites bouillir le liquide restant jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 10 à 15 minutes.

8. Dans une grande poêle, faites chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Faites frire les morceaux de porc par lots jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

9. Remettez le porc frit dans la sauce réduite, en mélangeant délicatement pour l'enrober.

10. Servez chaud, en garnissant éventuellement avec du persil frais supplémentaire.

Note dello Chef

• Pour une version plus douce, réduisez la quantité de piments scotch bonnet ou remplacez-les par des poivrons.
• Le porc peut être cuit dans un autocuiseur à basse température pendant 6 à 8 heures au lieu d'être mijoté sur le feu.
• Le Griot restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le au four pour garder la croûte croustillante.
• Pour une touche authentique, servez avec du pikliz, une salade de chou épicée haïtienne.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (approximative) :

• Calories : 450
• Protéines : 35g
• Lipides : 30g (principalement du porc)
• Glucides : 10g
• Riche en vitamine C grâce aux jus d'agrumes
• Bonne source de vitamines B et de zinc grâce au porc

Suggerimenti per Servire

• Servez le Griot haïtien avec le riz traditionnel et les haricots (diri kole ak pwa).
• Accompagnez-le de bananes plantain frites (banane pesée) pour une expérience haïtienne authentique.
• Proposez une garniture d'avocats en tranches ou une simple salade verte pour équilibrer les saveurs riches.
• Associez-le à une Prestige, la bière nationale d'Haïti, ou à un punch fruité au rhum.
• Pour la présentation, servez-le en famille dans un grand plat garni de fines herbes fraîches et de quartiers de citron vert.