Comment faire du griot haïtien authentique avec du porc frit croustillant

Résumé Simple

Le Griot haïtien est un plat bien-aimé mettant en vedette du porc tendre et mariné qui est cuit lentement puis frit jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Ce réconfortant plein de saveurs est un plat de base de la cuisine haïtienne et est parfait pour les occasions spéciales ou les rassemblements familiaux.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes (plus 4 heures à une nuit pour la marinade)
• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
• Temps total : 3 heures (plus le temps de marinade)
• Portions : 6
• Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 3 livres d'épaule de porc, coupée en cubes de 1 pouce
• 1 tasse de jus d'orange
• 1/2 tasse de jus de citron vert
• 1/4 tasse de vinaigre blanc
• 1 gros oignon, émincé
• 6 gousses d'ail, émincées
• 2 piments Scotch bonnet, épépinés et émincés (ou 2 c. à soupe de sauce piquante)
• 2 c. à soupe de feuilles de thym frais
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre noir
• 2 c. à soupe d'huile végétale (pour la friture)
• 1 tasse d'eau

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez le jus d'orange, le jus de citron vert, le vinaigre, l'oignon émincé, l'ail émincé, les piments Scotch bonnet, le thym, le persil, le sel et le poivre noir pour créer la marinade.

2. Ajoutez les cubes de porc à la marinade, en vous assurant que tous les morceaux sont bien enrobés. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence une nuit.

3. Retirez le porc de la marinade, en réservant le liquide. Séchez les morceaux de porc avec des essuie-tout.

4. Dans une grande casserole ou une cocotte en fonte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de porc par lots, environ 2-3 minutes par côté.

5. Une fois que tout le porc est doré, remettez tous les morceaux dans la casserole. Ajoutez la marinade réservée et 1 tasse d'eau.

6. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

7. Retirez les morceaux de porc avec une écumoire et mettez-les de côté. Augmentez le feu et faites bouillir le liquide restant jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, soit environ 10-15 minutes.

8. Dans une grande poêle, faites chauffer le reste de 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faites frire les morceaux de porc par lots jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, soit environ 2-3 minutes par côté.

9. Remettez le porc frit dans la sauce réduite, en mélangeant doucement pour bien l'enrober.

10. Servez chaud, en garnissant de persil frais supplémentaire si désiré.

Notes du Chef

• Pour une version plus douce, réduisez la quantité de piments Scotch bonnet ou remplacez-les par des poivrons.
• Le porc peut être cuit dans un autocuiseur à basse température pendant 6 à 8 heures au lieu de mijoter sur le poêle.
• Le Griot restant peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-le au four pour conserver la croûte croustillante.
• Pour une touche authentique, servez avec du pikliz, une salade de chou épicée haïtienne.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 450
• Protéines : 35g
• Lipides : 30g (principalement dus au porc)
• Glucides : 10g
• Riche en vitamine C grâce aux jus d'agrumes
• Bonne source de vitamines B et de zinc grâce au porc

Suggestions de Service

• Servez le Griot haïtien avec le traditionnel riz et haricots (diri kole ak pwa).
• Accompagnez-le de bananes plantains frites (banane pesée) pour une expérience haïtienne authentique.
• Offrez une salade d'avocats ou une simple salade verte pour équilibrer les saveurs riches.
• Associez-le à une Prestige, la bière nationale d'Haïti, ou à un punch au rhum fruité.
• Pour la présentation, servez-le en famille sur un grand plat garni d'herbes fraîches et de quartiers de citron vert.