Cómo hacer el auténtico Griot haitiano con cerdo frito crujiente

Resumen Simple

El Griot haitiano es un plato querido que presenta cerdo tierno y marinado que se cocina a fuego lento y luego se fríe hasta quedar crujiente. Este sabroso plato de comfort food es un elemento básico de la cocina haitiana y perfecto para ocasiones especiales o reuniones familiares.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más 4 horas a una noche para marinar)
• Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
• Tiempo total: 3 horas (más tiempo de marinado)
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 3 libras de paleta de cerdo, cortada en cubos de 1 pulgada
• 1 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de jugo de lima
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 1 cebolla grande, picada
• 6 dientes de ajo, picados
• 2 pimientos Scotch bonnet, sin semillas y picados (o 2 cucharadas de salsa picante)
• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite vegetal (para freír)
• 1 taza de agua

Instrucciones

1. En un tazón grande, combina el jugo de naranja, el jugo de lima, el vinagre, la cebolla picada, el ajo picado, los pimientos Scotch bonnet, el tomillo, el perejil, la sal y la pimienta negra para crear el marinado.

2. Agrega el cerdo en cubos al marinado, asegurándote de que todas las piezas estén bien cubiertas. Tapa y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

3. Retira el cerdo del marinado, reservando el líquido. Seca los trozos de cerdo con toallas de papel.

4. En una olla grande o una cacerola holandesa, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora los trozos de cerdo en tandas, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.

5. Una vez que todo el cerdo esté dorado, devuélvelo todo a la olla. Agrega el marinado reservado y 1 taza de agua.

6. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno.

7. Retira los trozos de cerdo con una espumadera y reserva. Aumenta el calor y hierve el líquido restante hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 10-15 minutos.

8. En una sartén grande, calienta el resto de 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Fríe los trozos de cerdo en tandas hasta que estén crujientes y dorados, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.

9. Devuelve el cerdo frito a la salsa reducida, revolviendo suavemente para cubrir.

10. Sirve caliente, adornado con más perejil fresco si lo deseas.

Notas del Chef

• Para una versión más suave, reduce la cantidad de pimientos Scotch bonnet o sustitúyelos por pimientos morrón.
• El cerdo se puede cocinar en una olla de cocción lenta a fuego lento durante 6-8 horas en lugar de hervir en la estufa.
• El Griot sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 3 días. Recalienta en el horno para mantener la crocancia.
• Para un toque auténtico, sirve con pikliz, una ensalada de col picante haitiana.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 35g
• Grasa: 30g (principalmente del cerdo)
• Carbohidratos: 10g
• Rico en vitamina C por los jugos cítricos
• Buena fuente de vitaminas B y zinc del cerdo

Sugerencias para Servir

• Sirve el Griot haitiano con el tradicional arroz y frijoles (diri kole ak pwa).
• Acompaña con plátanos fritos (banane pesée) para una experiencia haitiana auténtica.
• Ofrece rodajas de aguacate o una ensalada verde sencilla para equilibrar los sabores ricos.
• Acompaña con una Prestige fría, la cerveza nacional de Haití, o un ponche de ron con frutas.
• Para la presentación, sirve en familia en una bandeja grande decorada con hierbas frescas y rodajas de lima.