Como fazer o autêntico Griot haitiano com porco frito crocante

Resumo Simples

O Griot haitiano é um prato querido que apresenta porco macio e marinado que é cozido em fogo lento e depois frito até ficar crocante. Este confortável alimento saboroso é um prato típico da culinária haitiana e perfeito para ocasiões especiais ou reuniões familiares.

Detalhes da Receita

• Tempo de preparo: 30 minutos (mais 4 horas a uma noite para marinar)
• Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos
• Tempo total: 3 horas (mais tempo de marinagem)
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1,5 kg de costela de porco, cortada em cubos de 2,5 cm
• 1 xícara de suco de laranja
• 1/2 xícara de suco de limão
• 1/4 xícara de vinagre branco
• 1 cebola grande, picada
• 6 dentes de alho, picados
• 2 pimentas Scotch bonnet, sem sementes e picadas (ou 2 colheres de sopa de molho picante)
• 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco
• 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (para fritar)
• 1 xícara de água

Instruções

1. Em uma tigela grande, combine o suco de laranja, o suco de limão, o vinagre, a cebola picada, o alho picado, as pimentas Scotch bonnet, o tomilho, a salsa, o sal e a pimenta preta para criar a marinada.

2. Adicione os cubos de porco à marinada, certificando-se de que todas as peças estejam bem recobertas. Cubra e refrigere por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

3. Retire o porco da marinada, reservando o líquido. Seque os pedaços de porco com papel toalha.

4. Em uma panela grande ou uma panela de ferro fundido, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Doure os pedaços de porco em lotes, por cerca de 2-3 minutos de cada lado.

5. Depois que todo o porco estiver dourado, coloque todos os pedaços de volta na panela. Adicione a marinada reservada e 1 xícara de água.

6. Leve a mistura a ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo. Tampe e deixe no fogo baixo por cerca de 1,5 a 2 horas, ou até que o porco esteja muito macio.

7. Retire os pedaços de porco com uma escumadeira e reserve-os. Aumente o fogo e ferva o líquido restante até que reduza pela metade, cerca de 10-15 minutos.

8. Em uma frigideira grande, aqueça o restante de 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Frite os pedaços de porco em lotes até ficarem crocantes e dourados, cerca de 2-3 minutos de cada lado.

9. Retorne o porco frito ao molho reduzido, misturando suavemente para cobri-lo.

10. Sirva quente, guarnecido com salsa fresca adicional, se desejar.

Notas do Chef

• Para uma versão mais suave, reduza a quantidade de pimentas Scotch bonnet ou substitua-as por pimentões.
• O porco pode ser cozido em uma panela de pressão em fogo baixo por 6-8 horas, em vez de ser cozido no fogão.
• O Griot restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça no forno para manter a crocância.
• Para um toque autêntico, sirva com pikliz, uma coleslaw picante haitiana.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 450
• Proteína: 35g
• Gordura: 30g (principalmente do porco)
• Carboidratos: 10g
• Rico em vitamina C dos sucos cítricos
• Boa fonte de vitaminas do complexo B e zinco do porco

Sugestões de Servir

• Sirva o Griot haitiano com o tradicional arroz e feijão (diri kole ak pwa).
• Acompanhe com bananas fritas (banane pesée) para uma experiência haitiana autêntica.
• Ofereça fatias de abacate ou uma simples salada verde para equilibrar os sabores ricos.
• Combine com uma cerveja Prestige gelada, a cerveja nacional do Haiti, ou um ponche de rum frutado.
• Para apresentação, sirva em um grande prato, guarnecido com ervas frescas e rodelas de limão.