Wie man authentisches haitianisches Griot mit knusprig gebratenem Schweinefleisch zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Haitianisches Griot ist ein köstliches Gericht aus zart mariniertem Schweinefleisch, das langsam gegart und dann zu knuspriger Perfektion frittiert wird, und eine entzückende Mischung aus Aromen und Texturen bietet, die das Wesen der haitianischen Küche verkörpert.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus 4 Stunden bis über Nacht zum Marinieren)
• Garzeit: 2 Stunden 30 Minuten
• Gesamtzeit: 3 Stunden (plus Marinierzeiten)
• Portionen: 6-8
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 1,5 kg Schweineschulter, in 3,8 cm große Würfel geschnitten
• 250 ml Orangensaft
• 125 ml Limettensaft
• 60 ml weißer Essig
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Scotch-Bonnet-Paprika, entkernt und gehackt (oder 2 EL scharfe Sauce)
• 2 EL frische Thymianblätter
• 2 EL frische, gehackte Petersilie
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl (zum Frittieren)
• 240 ml Wasser

Anleitung

1. In einer großen Schüssel Orangensaft, Limettensaft, weißen Essig, gewürfelte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Scotch-Bonnet-Paprika, Thymian, Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

2. Die gewürfelten Schweinestücke zur Marinade geben und dafür sorgen, dass alle Stücke gut benetzt sind. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und die Flüssigkeit aufheben.

4. In einem großen Topf das marinierte Schweinefleisch und die aufgehobene Marinade geben. 240 ml Wasser hinzufügen.

5. Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren, abgedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt.

6. Das Schweinefleisch mit einem durchlochten Schöpflöffel aus der Flüssigkeit nehmen und auf ein Backblech legen. Etwas abkühlen lassen.

7. In einer großen, schweren Pfanne oder Bratpfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen.

8. Das Schweinefleisch in Portionen 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis es goldbraun und knusprig ist.

9. Das fritierte Schweinefleisch mit einem durchlochten Schöpflöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

10. Heiß servieren, z.B. mit traditionellen haitianischen Beilagen wie Reis und Bohnen, frittierten Kochbananen oder Pikliz (scharfem Krautsalat).

Chefnotizen

• Für extra knuspriges Schweinefleisch können Sie die frittierten Stücke vor dem Servieren 1-2 Minuten kurz überbacken.
• Wenn Scotch-Bonnet-Paprika nicht erhältlich sind, sind Habaneros ein guter Ersatz oder verwenden Sie Ihren Lieblingsscharfen Sauce nach Geschmack.
• Das Schweinefleisch kann im Voraus gegart und gekühlt werden. Einfach vor dem Servieren frittieren für eine schnelle Mahlzeit.
• Für eine gesündere Version können Sie das gegarte Schweinefleisch statt in der Pfanne in der Heißluftfritteuse zubereiten.
• Übrige Reste von Griot können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Nährwertangaben

Pro Portion (basierend auf 8 Portionen):

• Kalorien: ca. 350
• Eiweiß: 30g
• Fett: 22g (hauptsächlich vom Schweinefleisch)
• Kohlenhydrate: 8g
• Reich an B-Vitaminen, Zink und Kalium aus dem Schweinefleisch
• Die Zitrusmariade liefert Vitamin C

Serviervorschläge

• Servieren Sie haitianisches Griot mit traditionellen Beilagen wie Reis und Bohnen (diri kole ak pwa) und frittierten Kochbananen (bannan peze).
• Begleiten Sie es mit einem Beilage aus Pikliz, einem scharfen haitianischen Krautsalat, für zusätzliche Knusprigkeit und Würze.
• Für ein vollständiges haitianisches Festmahl runden Sie es mit einer Portion Suppe Joumou (Kürbissuppe) ab und beenden Sie es mit einem Stück Pain Patate (Süßkartoffelpudding) als Dessert.
• Servieren Sie dazu ein kühles Prestige-Bier, das Nationalbier Haitis, oder einen erfrischenden Rumcocktail für ein authentisches Geschmackserlebnis.
• Garnieren Sie den Teller mit frischer Koriander und Limettenscheiben für zusätzliche Farbe und Aroma.