Comment préparer le véritable Griot haïtien avec du porc frit croustillant

Résumé Simple

Le Griot haïtien est un plat délicieux de porc tendre et mariné qui est cuit lentement puis frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, offrant un mélange délicieux de saveurs et de textures qui incarnent l'essence de la cuisine haïtienne.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes (plus 4 heures à une nuit pour la marinade)
• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
• Temps total : 3 heures (plus le temps de marinade)
• Portions : 6 à 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 3 livres d'épaule de porc, coupée en cubes de 1,5 pouce
• 1 tasse de jus d'orange
• 1/2 tasse de jus de citron vert
• 1/4 tasse de vinaigre blanc
• 1 gros oignon, en dés
• 6 gousses d'ail, émincées
• 2 piments scotch bonnet, épépinés et émincés (ou 2 c. à soupe de sauce piquante)
• 2 c. à soupe de feuilles de thym frais
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre noir
• 2 c. à soupe d'huile végétale (pour la friture)
• 1 tasse d'eau

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez le jus d'orange, le jus de citron vert, le vinaigre blanc, l'oignon en dés, l'ail émincé, les piments scotch bonnet, le thym, le persil, le sel et le poivre noir pour créer la marinade.

2. Ajoutez les cubes de porc à la marinade, en veillant à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

3. Retirez le porc de la marinade et réservez le liquide.

4. Dans une grande casserole, ajoutez le porc mariné et la marinade réservée. Ajoutez 1 tasse d'eau.

5. Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter, couvert, pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et facilement perçable à la fourchette.

6. Retirez le porc du liquide à l'aide d'une écumoire et placez-le sur une plaque de cuisson. Laissez-le refroidir légèrement.

7. Dans une grande poêle à fond épais ou une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif.

8. En plusieurs fois, faites frire les morceaux de porc pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

9. Retirez le porc frit à l'aide d'une écumoire et placez-le sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

10. Servez chaud avec les accompagnements traditionnels haïtiens comme le riz et les haricots, les bananes plantain frites ou le pikliz (chou rouge épicé).

Notes du Chef

• Pour un porc encore plus croustillant, vous pouvez brièvement le faire griller pendant 1 à 2 minutes avant de servir.
• Si les piments scotch bonnet ne sont pas disponibles, les habaneros font un bon substitut, ou utilisez votre sauce piquante préférée selon votre goût.
• Le porc peut être cuit à l'avance et réfrigéré. Il suffit de le faire frire avant de servir pour un repas rapide.
• Pour une version plus saine, vous pouvez cuire le porc cuit au four à air chaud au lieu de le faire frire dans une poêle.
• Le griot restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.

Informations Nutritionnelles

Par portion (basé sur 8 portions) :

• Calories : Environ 350
• Protéines : 30g
• Matières grasses : 22g (principalement du porc)
• Glucides : 8g
• Riche en vitamines B, zinc et potassium provenant du porc
• La marinade aux agrumes apporte de la vitamine C

Suggestions de Service

• Servez le Griot haïtien avec les accompagnements traditionnels comme le riz et les haricots (diri kole ak pwa) et les bananes plantain frites (bannan peze).
• Accompagnez-le d'une portion de pikliz, un chou rouge épicé haïtien, pour un supplément de croquant et de piquant.
• Pour un festin haïtien complet, incluez une soupe joumou (soupe de courge) et terminez avec une part de pain patate (pudding de patate douce) pour le dessert.
• Associez-le à une Prestige, la bière nationale d'Haïti, ou à un punch au rhum rafraîchissant pour une expérience authentique.
• Garnissez l'assiette de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.