Cómo hacer griot haitiano auténtico con cerdo frito crujiente

Resumen Simple

El Griot Haitiano es un plato delicioso de cerdo tierno y marinado que se cocina a fuego lento y luego se fríe hasta quedar crujiente, ofreciendo una deliciosa mezcla de sabores y texturas que encarnan la esencia de la cocina haitiana.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más 4 horas a una noche para marinar)
• Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
• Tiempo total: 3 horas (más el tiempo de marinado)
• Porciones: 6-8
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 3 libras de paleta de cerdo, cortada en cubos de 1.5 pulgadas
• 1 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de jugo de lima
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 1 cebolla grande, picada
• 6 dientes de ajo, picados
• 2 pimientos scotch bonnet, sin semillas y picados (o 2 cucharadas de salsa picante)
• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite vegetal (para freír)
• 1 taza de agua

Instrucciones

1. En un tazón grande, combina el jugo de naranja, el jugo de lima, el vinagre blanco, la cebolla picada, el ajo picado, los pimientos scotch bonnet, el tomillo, el perejil, la sal y la pimienta negra para crear la marinada.

2. Agrega el cerdo en cubos a la marinada, asegurándote de que todas las piezas estén bien cubiertas. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

3. Retira el cerdo de la marinada, reservando el líquido.

4. En una olla grande, agrega el cerdo marinado y la marinada reservada. Agrega 1 taza de agua.

5. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté tierno y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.

6. Retira el cerdo del líquido usando una espumadera y colócalo en una bandeja para hornear. Deja que se enfríe un poco.

7. En una sartén grande y de fondo grueso, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto.

8. Trabajando en tandas, fríe las piezas de cerdo durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.

9. Retira el cerdo frito con una espumadera y colócalo sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.

10. Sirve caliente con los acompañamientos tradicionales haitianos como arroz y frijoles, plátanos fritos o pikliz (ensalada de repollo picante).

Notas del Chef

• Para obtener un cerdo extra crujiente, puedes asar brevemente las piezas fritas durante 1-2 minutos antes de servir.
• Si no se encuentran pimientos scotch bonnet, los habaneros son un buen sustituto, o usa tu salsa picante favorita al gusto.
• El cerdo se puede cocinar con anticipación y refrigerar. Simplemente fríe antes de servir para una comida rápida.
• Para una versión más saludable, puedes airear el cerdo cocido en lugar de freírlo en sartén.
• El griot sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Información Nutricional

Por porción (basado en 8 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 350
• Proteína: 30g
• Grasa: 22g (principalmente del cerdo)
• Carbohidratos: 8g
• Rico en vitaminas del grupo B, zinc y potasio, provenientes del cerdo
• La marinada cítrica aporta vitamina C

Sugerencias para Servir

• Sirve el Griot Haitiano con los acompañamientos tradicionales como arroz y frijoles (diri kole ak pwa) y plátanos fritos (bannan peze).
• Acompaña con un poco de pikliz, una ensalada de repollo picante haitiana, para agregar crujiente y picor.
• Para un festín haitiano completo, incluye un plato de sopa joumou (sopa de calabaza) y termina con una rebanada de pain patate (pudín de camote) de postre.
• Empareja con una Prestige fría, la cerveza nacional de Haití, o un refrescante punch de ron para una experiencia auténtica.
• Decora el plato con cilantro fresco y rodajas de limón para agregar color y sabor.