Como Fazer Griot Haitiano Autêntico com Porco Frito Crocante

Resumo Simples

O Griot Haitiano é um prato delicioso de porco macio e marinado que é cozido lentamente e depois frito até ficar crocante, oferecendo uma deliciosa combinação de sabores e texturas que representam a essência da culinária haitiana.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos (mais 4 horas a uma noite para marinar)
• Tempo de Cozimento: 2 horas e 30 minutos
• Tempo Total: 3 horas (mais tempo de marinagem)
• Porções: 6-8
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 3 libras de paleta de porco, cortada em cubos de 1,5 polegada
• 1 xícara de suco de laranja
• 1/2 xícara de suco de limão
• 1/4 xícara de vinagre branco
• 1 cebola grande, picada
• 6 dentes de alho, picados
• 2 pimentões scotch bonnet, sem sementes e picados (ou 2 colheres de sopa de molho picante)
• 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco
• 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (para fritar)
• 1 xícara de água

Instruções

1. Em uma tigela grande, combine suco de laranja, suco de limão, vinagre branco, cebola picada, alho picado, pimentões scotch bonnet, tomilho, salsa, sal e pimenta preta para criar a marinada.

2. Adicione o porco em cubos à marinada, certificando-se de que todas as peças estejam bem recobertas. Cubra e refrigere por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

3. Retire o porco da marinada, reservando o líquido.

4. Em uma panela grande, adicione o porco marinado e a marinada reservada. Acrescente 1 xícara de água.

5. Leve a mistura para ferver em fogo alto, em seguida, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, coberto, por cerca de 1,5 a 2 horas, ou até o porco ficar macio e ser facilmente perfurado com um garfo.

6. Retire o porco do líquido usando uma escumadeira e coloque-o em uma assadeira. Deixe esfriar um pouco.

7. Em uma frigideira grande e de fundo pesado, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto.

8. Trabalhando em lotes, frite os pedaços de porco por 2-3 minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes.

9. Retire o porco frito com uma escumadeira e coloque-o sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.

10. Sirva quente com os acompanhamentos tradicionais haitianos, como arroz e feijão, bananas-da-terra fritas ou pikliz (repolho picante).

Notas do Chef

• Para um porco extra crocante, você pode gratinar brevemente os pedaços fritos por 1-2 minutos antes de servir.
• Se os pimentões scotch bonnet não estiverem disponíveis, os habaneros fazem um bom substituto, ou use seu molho picante favorito a gosto.
• O porco pode ser cozido com antecedência e refrigerado. Basta fritá-lo antes de servir para uma refeição rápida.
• Para uma versão mais saudável, você pode fritar o porco cozido em uma airfryer em vez de fritar na frigideira.
• O griot restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Informação Nutricional

Por porção (com base em 8 porções):

• Calorias: Aproximadamente 350
• Proteína: 30g
• Gordura: 22g (principalmente do porco)
• Carboidratos: 8g
• Rico em vitaminas do complexo B, zinco e potássio provenientes do porco
• A marinada cítrica adiciona vitamina C

Sugestões de Servir

• Sirva o Griot Haitiano com os acompanhamentos tradicionais como arroz e feijão (diri kole ak pwa) e bananas-da-terra fritas (bannan peze).
• Acompanhe com um lado de pikliz, um repolho picante haitiano, para adicionar crocância e calor.
• Para um banquete haitiano completo, inclua um prato de sopa joumou (sopa de abóbora) e termine com uma fatia de pain patate (pudim de batata-doce) para sobremesa.
• Combine com uma Prestige gelada, a cerveja nacional do Haiti, ou um refrescante rum punch para uma experiência autêntica.
• Decore o prato com coentro fresco e rodelas de limão para mais cor e sabor.