Wie man authentisches Hyderabadi Chicken Biryani zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Hähnchen-Biryani im Hyderabadi-Stil ist ein aromatisches, gewürzreiches Reisgericht, das mit zart mariniertem Hähnchen geschichtet ist und ein üppiges Eintopfgericht darstellt, das typisch für die indische Küche ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten (einschließlich Marinieren)
• Kochzeit: 1 Stunde
• Gesamtzeit: 3 Stunden 30 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 900 g knochenlose Hähnchenkeulen, in 5 cm große Stücke geschnitten
• 2 Tassen Basmatireis
• 1 Tasse normaler Joghurt
• 4 EL Pflanzenöl
• 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Ingwerpaste
• 2 Tomaten, gehackt
• 2 TL Currypulver
• 2 TL rotes Chilipulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Korianderpulver
• 1/2 TL Garam Masala
• 4 grüne Kardamomsamen
• 2 Zimtstangen
• 4 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1/4 Tasse gehackte frische Minzblätter
• 1/4 Tasse gehackte frische Korianderblätte
• Safranfäden (eine Prise)
• 1/4 Tasse warme Milch
• Salz nach Geschmack
• 4 Tassen Wasser

Anleitung

1. Waschen Sie den Basmatireis und lassen Sie ihn 30 Minuten in Wasser einweichen. Gießen Sie ihn ab und stellen Sie ihn beiseite.

2. In einer großen Schüssel vermischen Sie Joghurt, die Hälfte der Ingwerpaste, die Hälfte des Knoblauchs, 1 TL Curcuma, 1 TL rotes Chilipulver, 1/2 TL Kreuzkümmel und Salz. Geben Sie die Hähnchenteile hinzu und marinieren Sie sie mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

3. Erhitzen Sie 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Hälfte heraus und legen Sie sie als Garnitur beiseite.

4. Zu den restlichen Zwiebeln geben Sie den übrigen Ingwer und Knoblauch. Braten Sie alles 2 Minuten lang.

5. Fügen Sie die gehackten Tomaten, den restlichen Kurkuma, rotes Chilipulver, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Salz hinzu. Kochen Sie, bis die Tomaten weich sind und das Öl sich absondert.

6. Geben Sie die marinierte Hühnchen hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang bei hoher Hitze, bevor Sie die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen fast gar ist.

7. In einem separaten Topf erhitzen Sie 2 EL Öl. Geben Sie Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeerblätter hinzu. Braten Sie alles 30 Sekunden lang.

8. Fügen Sie den abgetropften Reis hinzu und braten Sie ihn 2 Minuten lang. Geben Sie 4 Tassen Wasser und Salz hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie, bis der Reis zu 70% gar ist (etwa 8-10 Minuten). Gießen Sie überschüssiges Wasser ab, falls vorhanden.

9. In einer kleinen Schüssel vermischen Sie die Safranfäden mit der warmen Milch und stellen Sie sie beiseite.

10. In einem großen, schweren Topf schichten Sie die Hälfte des vorgegarten Reises, dann die gesamte Hühnchenmischung und abschließend den restlichen Reis.

11. Streuen Sie Garam Masala, die frittierten Zwiebeln, gehackte Minze und Koriander über die oberste Schicht. Träufeln Sie die Safranmilch über den Reis.

12. Decken Sie den Topf fest mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 20-25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis der Reis vollständig gegart und aromatisch ist.

13. Lassen Sie das Biryani 10 Minuten ruhen, bevor Sie die Schichten vorsichtig vermischen und servieren.

Chefnotizen

• Für einen authentischen Touch verwenden Sie eine Mischung aus Ghee und Öl anstelle von nur Pflanzenöl.
• Wenn Sie ein würzigeres Biryani bevorzugen, erhöhen Sie die Menge an rotem Chilipulver oder fügen Sie 1-2 fein gehackte grüne Chilischoten zur Marinade hinzu.
• Um zu gewährleisten, dass der Reis nicht matschig wird, ist es entscheidend, ihn richtig vorzugaren. Die Körner sollten fest, aber nicht hart sein, wenn Sie sie schichten.
• Für eine vegetarische Version ersetzen Sie das Hähnchen durch eine Mischung aus Gemüse wie Karotten, Erbsen und Blumenkohl.
• Übrig gebliebenes Biryani kann bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie es vorsichtig in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit etwas Wasser.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 550
• Protein: 35g
• Fett: 25g
• Kohlenhydrate: 50g
• Ballaststoffe: 3g
• Reich an Vitaminen A und C, Eisen und B-Vitaminen durch die aromatischen Gewürze und Kräuter

Serviervorschläge

Servieren Sie dieses Hyderabadi Chicken Biryani heiß, garniert mit zusätzlichen frittierten Zwiebeln und frischem Koriander. Begleiten Sie es mit einem erfrischenden Gurken-Raita, einem gemischten grünen Salat und knusprigen Pappadums. Für ein komplettes indisches Festmahl bieten Sie ein säuerliches Chutney und eine süße Mangochutney an. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe, Dinner-Partys oder ein luxuriöses Wochenendessen. Kombinieren Sie es mit einem gekühlten Lassi oder einem leichten indischen Bier für ein authentisches Geschmackserlebnis.