Como fazer o autêntico Hyderabadi Chicken Biryani

Resumo Simples

O Chicken Biryani estilo Hyderabadi é um prato de arroz aromático e condimentado, camada com frango macio e marinado, criando uma refeição de panela única que é um marco da culinária indiana.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 2 horas e 30 minutos (incluindo a marinada)
• Tempo de Cozimento: 1 hora
• Tempo Total: 3 horas e 30 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 lbs de coxas de frango sem osso, cortadas em pedaços de 2 polegadas
• 2 xícaras de arroz basmati
• 1 xícara de iogurte natural
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 cebolas grandes, fatiadas finamente
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de pasta de gengibre
• 2 tomates picados
• 2 colheres de chá de açafrão em pó
• 2 colheres de chá de pó de pimenta vermelha
• 1 colher de chá de pó de cominho
• 1 colher de chá de pó de coentro
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 4 cápsulas de cardamomo verde
• 2 palitos de canela
• 4 cravos
• 2 folhas de louro
• 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca picadas
• 1/4 xícara de coentro fresco picado
• Fios de açafrão (uma pitada)
• 1/4 xícara de leite morno
• Sal a gosto
• 4 xícaras de água

Instruções

1. Lave o arroz basmati e deixe de molho por 30 minutos. Escorra e reserve.

2. Em uma tigela grande, misture o iogurte, metade da pasta de gengibre, metade do alho, 1 colher de chá de açafrão, 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha, 1/2 colher de chá de pó de cominho e sal. Adicione os pedaços de frango e marince por pelo menos 2 horas ou durante a noite na geladeira.

3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e frite até ficarem douradas. Retire metade e reserve para decorar.

4. Aos pedaços de cebola restantes, adicione o restante do gengibre e alho. Refogue por 2 minutos.

5. Adicione os tomates picados, o restante do açafrão, pó de pimenta vermelha, pó de cominho, pó de coentro e sal. Cozinhe até os tomates ficarem macios e o óleo começar a se separar.

6. Adicione o frango marinado e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, depois diminua o fogo e deixe no fogo baixo por 15 minutos até o frango estar quase cozido.

7. Em uma panela separada, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione o cardamomo, a canela, os cravos e as folhas de louro. Refogue por 30 segundos.

8. Adicione o arroz escorrido e frite por 2 minutos. Adicione 4 xícaras de água e sal. Leve para ferver, depois diminua o fogo e cozinhe até o arroz estar 70% pronto (cerca de 8-10 minutos). Escorra o excesso de água, se houver.

9. Em uma tigela pequena, misture os fios de açafrão com o leite morno e reserve.

10. Em uma panela grande e pesada, faça uma camada com metade do arroz pré-cozido, em seguida toda a mistura de frango e por fim o restante do arroz.

11. Polvilhe o garam masala, as cebolas fritas, a hortelã picada e o coentro sobre a camada superior. Goteje o leite com açafrão sobre o arroz.

12. Tampe a panela hermeticamente e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos até o arroz estar completamente cozido e aromático.

13. Deixe descansar por 10 minutos antes de misturar delicadamente as camadas e servir.

Notas do Chef

• Para um toque autêntico, use uma mistura de ghee e óleo em vez de apenas óleo vegetal.
• Se você prefere um biryani mais picante, aumente a quantidade de pó de pimenta vermelha ou adicione 1-2 pimentas verdes finamente picadas à marinada.
• Para garantir que o arroz não fique pastoso, é crucial pré-cozinhá-lo corretamente. Os grãos devem estar firmes, mas não duros quando você os camadear.
• Para uma versão vegetariana, substitua o frango por vegetais mistos como cenoura, ervilha e couve-flor.
• O biryani sobrado pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 550
• Proteína: 35g
• Gordura: 25g
• Carboidratos: 50g
• Fibra: 3g
• Rico em vitaminas A e C, ferro e vitaminas do complexo B, provenientes das especiarias e ervas aromáticas

Sugestões de Servir

Sirva este Hyderabadi Chicken Biryani quente, guarnecido com cebolas fritas adicionais e coentro fresco. Acompanhe com um raita de pepino refrescante, uma salada verde mista e alguns pappadums crocantes. Para um banquete indiano completo, ofereça uma picles azeda e um chutney de manga doce. Este prato é perfeito para ocasiões especiais, jantares e uma refeição de luxo no final de semana. Combine com um lassi gelado ou uma cerveja indiana leve para uma experiência autêntica.