Cómo hacer auténtica Hyderabadi Chicken Biryani

Riassunto Semplice

La Chicken Biryani Hyderabadi Style es un plato de arroz fragante e impregnado de especias, intercalado con tierno pollo marinado, creando una lujosa comida de un solo plato que es un sello distintivo de la cocina india.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos (incluyendo la marinada)
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 3 horas 30 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 2 libras de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos de 2 pulgadas
• 2 tazas de arroz basmati
• 1 taza de yogur natural
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes, en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de jengibre
• 2 tomates, picados
• 2 cucharaditas de polvo de cúrcuma
• 2 cucharaditas de chile en polvo rojo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 4 vainas de cardamomo verde
• 2 palitos de canela
• 4 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1/4 taza de menta fresca picada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Hebras de azafrán (un pellizco)
• 1/4 taza de leche tibia
• Sal al gusto
• 4 tazas de agua

Istruzioni

1. Lava el arroz basmati y remójalo en agua durante 30 minutos. Escurre y reserva.

2. En un tazón grande, mezcla el yogur, la mitad de la pasta de jengibre, la mitad del ajo, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de chile en polvo rojo, 1/2 cucharadita de comino en polvo y sal. Agrega los trozos de pollo y marina durante al menos 2 horas o durante la noche en el refrigerador.

3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas y fríelas hasta que estén doradas. Reserva la mitad para el decorado.

4. A las cebollas restantes, agrega el resto del jengibre y ajo. Sofríe durante 2 minutos.

5. Agrega los tomates picados, el resto de la cúrcuma, el chile en polvo rojo, el comino en polvo, el cilantro en polvo y sal. Cocina hasta que los tomates estén blandos y el aceite comience a separarse.

6. Agrega el pollo marinado y cocina a fuego alto durante 5 minutos, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el pollo esté casi cocido.

7. En una olla aparte, calienta 2 cucharadas de aceite. Agrega el cardamomo, la canela, los clavos y las hojas de laurel. Sofríe durante 30 segundos.

8. Agrega el arroz escurrido y fríe durante 2 minutos. Agrega 4 tazas de agua y sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina hasta que el arroz esté al 70% de su cocción (aproximadamente 8-10 minutos). Escurre el exceso de agua si hay.

9. En un tazón pequeño, mezcla las hebras de azafrán con la leche tibia y reserva.

10. En una olla grande y de fondo grueso, coloca la mitad del arroz parcialmente cocido, luego todo el pollo, y finalmente el resto del arroz.

11. Espolvorea el garam masala, las cebollas fritas, la menta picada y el cilantro sobre la capa superior. Rocía el arroz con la leche con azafrán.

12. Cubre la olla firmemente con una tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido y fragante.

13. Deja reposar durante 10 minutos antes de mezclar suavemente las capas y servir.

Note dello Chef

• Para un toque auténtico, usa una mezcla de ghee y aceite en lugar de solo aceite vegetal.
• Si prefieres una biryani más picante, aumenta la cantidad de chile en polvo rojo o agrega 1-2 chiles verdes finamente picados a la marinada.
• Para asegurarte de que el arroz no se vuelva blando, es crucial cocerlo parcialmente de manera adecuada. Los granos deben estar firmes pero no duros cuando los intercales.
• Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por una mezcla de verduras como zanahorias, guisantes y coliflor.
• La biryani sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recaliéntala suavemente en el microondas o en la estufa con un poco de agua.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximado):

• Calorías: 550
• Proteína: 35g
• Grasa: 25g
• Carbohidratos: 50g
• Fibra: 3g
• Rico en vitaminas A y C, hierro y vitaminas B de las aromáticas especias y hierbas

Suggerimenti per Servire

Sirve esta Hyderabadi Chicken Biryani caliente, decorada con cebollas fritas adicionales y cilantro fresco. Acompaña con un refrescante raita de pepino, una ensalada verde mixta y algunos crujientes pappadums. Para un festín indio completo, ofrece un encurtido ácido y un chutney de mango dulce. Este plato es perfecto para ocasiones especiales, cenas con amigos o una comida de lujo el fin de semana. Acompáñalo con un lassi frío o una cerveza india ligera para una experiencia verdaderamente auténtica.