Comment préparer un véritable biryani de poulet Hyderabadi

Résumé Simple

Le biryani de poulet style Hyderabad est un plat de riz parfumé et épicé, couché avec du poulet tendre mariné, créant un repas mijoté de luxe qui est une marque de fabrique de la cuisine indienne.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 2 heures 30 minutes (avec la marinade)
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps total : 3 heures 30 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 900 g de cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux de 5 cm
• 2 tasses de riz basmati
• 1 tasse de yaourt nature
• 4 c. à soupe d'huile végétale
• 2 grandes oignons, émincés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe de pâte de gingembre
• 2 tomates, hachées
• 2 c. à café de poudre de curcuma
• 2 c. à café de poudre de piment rouge
• 1 c. à café de poudre de cumin
• 1 c. à café de poudre de coriandre
• 1/2 c. à café de garam masala
• 4 capsules de cardamome verte
• 2 bâtons de cannelle
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
• Quelques brins de safran
• 1/4 tasse de lait tiède
• Sel selon le goût
• 4 tasses d'eau

Instructions

1. Lavez le riz basmati et faites-le tremper pendant 30 minutes. Égouttez et réservez.

2. Dans un grand bol, mélangez le yaourt, la moitié de la pâte de gingembre, la moitié de l'ail, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de poudre de piment rouge, 1/2 c. à café de poudre de cumin et du sel. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mariner pendant au moins 2 heures ou une nuit au réfrigérateur.

3. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-en la moitié et réservez-la pour la garniture.

4. Dans le reste des oignons, ajoutez le reste du gingembre et de l'ail. Faites sauter pendant 2 minutes.

5. Ajoutez les tomates hachées, le reste du curcuma, de la poudre de piment rouge, de la poudre de cumin, de la poudre de coriandre et du sel. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que l'huile commence à se séparer.

6. Ajoutez le poulet mariné et faites-le cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.

7. Dans une casserole séparée, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile. Ajoutez la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Faites sauter pendant 30 secondes.

8. Ajoutez le riz égoutté et faites-le frire pendant 2 minutes. Ajoutez 4 tasses d'eau et du sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit à 70 % (environ 8 à 10 minutes). Égouttez l'excédent d'eau si nécessaire.

9. Dans un petit bol, mélangez les brins de safran avec le lait tiède et réservez.

10. Dans une grande casserole à fond épais, disposez la moitié du riz précuit, suivie de tout le mélange de poulet, puis du reste du riz.

11. Saupoudrez de garam masala, d'oignons frits, de menthe hachée et de coriandre sur la couche supérieure. Arrosez le riz avec le lait au safran.

12. Couvrez hermétiquement la casserole et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et parfumé.

13. Laissez reposer 10 minutes avant de mélanger délicatement les couches et de servir.

Notes du Chef

• Pour une touche authentique, utilisez un mélange de ghee et d'huile au lieu de l'huile végétale uniquement.
• Si vous préférez un biryani plus épicé, augmentez la quantité de poudre de piment rouge ou ajoutez 1 à 2 piments verts finement hachés à la marinade.
• Pour s'assurer que le riz ne devienne pas pâteux, il est essentiel de le précuire correctement. Les grains doivent être fermes mais pas durs lorsque vous les disposez en couches.
• Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par un mélange de légumes comme les carottes, les petits pois et le chou-fleur.
• Le biryani restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le doucement au micro-ondes ou sur le feu avec un peu d'eau.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 550
• Protéines : 35g
• Lipides : 25g
• Glucides : 50g
• Fibres : 3g
• Riche en vitamines A et C, en fer et en vitamines B grâce aux épices et aux herbes aromatiques

Suggestions de Service

Servez ce biryani de poulet Hyderabadi bien chaud, garni d'oignons frits supplémentaires et de coriandre fraîche. Accompagnez-le d'une raïta de concombre fraîche, d'une salade verte mixte et de quelques pappadums croustillants. Pour un festin indien complet, proposez une pickle épicée et une chutney de mangue sucrée. Ce plat est parfait pour les occasions spéciales, les dîners entre amis ou un repas de luxe le week-end. Associez-le à un lassi frais ou à une bière indienne légère pour une expérience authentique.