Cómo hacer el auténtico pollo biryani de Hyderabad

Resumen Simple

El pollo biryani estilo Hyderabadi es un plato de arroz aromático e infundido de especias, con capas de tierno pollo marinado, creando una lujosa comida completa en un solo recipiente, que es un sello distintivo de la cocina india.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos (incluyendo la marinada)
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 3 horas 30 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 libras de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos de 2 pulgadas
• 2 tazas de arroz basmati
• 1 taza de yogur natural
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes, en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de jengibre
• 2 tomates, picados
• 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
• 2 cucharaditas de chile rojo en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 4 vainas de cardamomo verde
• 2 palitos de canela
• 4 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• 1/4 taza de menta fresca picada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Hebras de azafrán (una pizca)
• 1/4 taza de leche tibia
• Sal al gusto
• 4 tazas de agua

Instrucciones

1. Lava el arroz basmati y remójalo en agua durante 30 minutos. Escurre y reserva.

2. En un bol grande, mezcla el yogur, la mitad de la pasta de jengibre, la mitad del ajo, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de chile rojo en polvo, 1/2 cucharadita de comino en polvo y sal. Agrega los trozos de pollo y marina durante al menos 2 horas o toda la noche en el refrigerador.

3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas y fríelas hasta que estén doradas. Retira la mitad y reserva para el decorado.

4. A las cebollas restantes, agrega el resto del jengibre y ajo. Saltea durante 2 minutos.

5. Agrega los tomates picados, el resto de la cúrcuma, el chile rojo en polvo, el comino en polvo, el cilantro en polvo y sal. Cocina hasta que los tomates estén blandos y el aceite comience a separarse.

6. Agrega el pollo marinado y cocina a fuego alto durante 5 minutos, luego reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que el pollo esté casi cocido.

7. En una olla aparte, calienta 2 cucharadas de aceite. Agrega el cardamomo, la canela, los clavos y las hojas de laurel. Saltea durante 30 segundos.

8. Agrega el arroz escurrido y fríelo durante 2 minutos. Agrega 4 tazas de agua y sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina hasta que el arroz esté cocido al 70% (aproximadamente 8-10 minutos). Escurre el exceso de agua si hay.

9. En un bol pequeño, mezcla las hebras de azafrán con la leche tibia y reserva.

10. En una olla grande y pesada, dispón en capas la mitad del arroz parcialmente cocido, luego todo el pollo, y finalmente el resto del arroz.

11. Espolvorea el garam masala, las cebollas fritas, la menta picada y el cilantro sobre la capa superior. Rocía la leche con azafrán sobre el arroz.

12. Tapa la olla herméticamente y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido y fragante.

13. Deja reposar durante 10 minutos antes de mezclar suavemente las capas y servir.

Notas del Chef

• Para un toque auténtico, usa una mezcla de ghee y aceite en lugar de sólo aceite vegetal.
• Si prefieres un biryani más picante, aumenta la cantidad de chile en polvo rojo o agrega 1-2 chiles verdes finamente picados a la marinada.
• Para asegurarte de que el arroz no se vuelva blando, es crucial cocerlo parcialmente de forma adecuada. Los granos deben estar firmes pero no duros cuando los dispongas en capas.
• Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por verduras mixtas como zanahorias, guisantes y coliflor.
• El biryani sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntalo suavemente en el microondas o en la estufa con un chorrito de agua.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 550
• Proteína: 35g
• Grasa: 25g
• Carbohidratos: 50g
• Fibra: 3g
• Rico en vitaminas A y C, hierro y vitaminas B de las aromáticas especias y hierbas

Sugerencias para Servir

Sirve este pollo biryani de Hyderabad caliente, decorado con más cebollas fritas y cilantro fresco. Acompaña con un refrescante raita de pepino, una ensalada verde mixta y algunos crujientes pappadum. Para un festín indio completo, ofrece un encurtido ácido y una chutney de mango dulce. Este plato es perfecto para ocasiones especiales, cenas con amigos o una comida de lujo el fin de semana. Acompáñalo con un lassi frío o una cerveza india ligera para una experiencia auténtica.