Wie man authentisches kasachisches Beshbarmak mit Lamm und selbstgemachten Nudeln zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Beshbarmak ist ein beliebtes kasachisches Gericht mit zart gekochtem Fleisch, das auf hausgemachten Nudeln serviert wird, was zu einem herzhaften und aromatischen Essen führt, das perfekt für Zusammenkünfte ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Kochzeit: 2 Stunden 15 Minuten
• Gesamtzeit: 3 Stunden
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 900 g knochenlose Lammschulter, in große Stücke geschnitten
• 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 Tassen Mehl
• 1 Ei
• 120 ml Wasser
• 60 ml Milch
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln, dünn geschnitten (zum Servieren)
• 60 g frischer Dill, gehackt
• 60 g frische Petersilie, gehackt

Anleitung

1. In einem großen Topf die Lammstücke, die geschnittene Zwiebel, die Lorbeerblätter und den Knoblauch geben. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.

2. Die Hitze reduzieren, Schaum abschöpfen und 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Während das Fleisch kocht, die Nudeln zubereiten. In einer großen Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

4. In einer separaten Schüssel Ei, Wasser, Milch und Öl verrühren. In die Mehlmulde gießen.

5. Zu einem Teig verkneten, dann 5-7 Minuten auf einer bemehlten Oberfläche durchkneten, bis er glatt ist.

6. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

7. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einer Dicke von etwa 3 mm ausrollen. In 5x5 cm große Quadrate schneiden.

8. Wenn das Fleisch zart ist, aus der Brühe nehmen und warm halten.

9. Die Brühe wieder zum Kochen bringen und die Nudeln in Portionen 3-4 Minuten kochen, bis sie aufschwimmen. Mit einem Schaumkelle herausnehmen.

10. Das gekochte Fleisch dünn gegen die Faser schneiden.

11. Zum Servieren die Nudeln auf einer großen Platte anrichten, mit geschnittenem Fleisch belegen und mit rohen Zwiebelringen, Dill und Petersilie garnieren.

12. Heiß servieren, mit etwas der Kochbrühe als Suppe dazu.

Chefnotizen

• Für einen authentischen Touch servieren Sie das Beshbarmak auf einer großen gemeinschaftlichen Platte.
• Die Brühe kann mit zusätzlichen Gewürzen wie schwarzen Pfefferkörnern oder Koriandersamen für extra Geschmack abgeschmeckt werden.
• Wenn kein Lamm verfügbar ist, können Sie es durch Rinderschmorbraten oder sogar Hühnchen für eine leichtere Version ersetzen.
• Die Nudeln können im Voraus zubereitet und bis zu 24 Stunden vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nährwertangaben

Pro Portion: Etwa 550 Kalorien. Dieses Gericht ist reich an Protein vom Lamm und liefert wichtige Vitamine der B-Gruppe sowie Mineralstoffe wie Eisen und Zink. Die Nudeln bieten komplexe Kohlenhydrate für lang anhaltende Energie.

Serviervorschläge

Servieren Sie Beshbarmak mit einer Beilage aus eingelegtem Gemüse oder einem frischen Gurken-Tomaten-Salat, um die Üppigkeit des Gerichts auszugleichen. Traditionell wird es mit Kymyz (fermentierte Stutenmilch) oder schwarzem Tee begleitet. Für einen modernen Twist passt ein kräftiger Rotwein wie Cabernet Sauvignon gut dazu. Präsentieren Sie das Gericht auf einer großen, dekorativen Platte als Blickfang für Ihr nächstes Dinner.