Comment préparer le véritable Beshbarmak kazakh avec de l'agneau et des nouilles faites maison

Résumé Simple

Le Beshbarmak est un plat kazakh bien-aimé mettant en vedette de la viande bouillie tendre servie sur des nouilles faites maison, créant un repas nourrissant et savoureux parfait pour les rassemblements.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes
• Temps total : 3 heures
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 lb d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros morceaux
• 1 gros oignon, émincé
• 2 feuilles de laurier
• 4 gousses d'ail, émincées
• Sel et poivre noir selon les goûts
• 3 tasses de farine tout usage
• 1 œuf
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse de lait
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 2 oignons, émincés finement (pour le service)
• 1/4 tasse de aneth frais, haché
• 1/4 tasse de persil frais, haché

Instructions

1. Dans une grande casserole, placez les morceaux d'agneau, l'oignon émincé, les feuilles de laurier et l'ail. Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition.

2. Réduisez le feu à feu doux, écumez la mousse et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Pendant que la viande cuit, préparez les nouilles. Dans un grand bol, mélangez la farine avec une pincée de sel. Formez un puits au centre.

4. Dans un bol séparé, fouettez ensemble l'œuf, l'eau, le lait et l'huile. Versez dans le puits de farine.

5. Mélangez pour former une pâte, puis pétrissez sur une surface enfarinée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

6. Recouvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

7. Étalez la pâte sur une surface enfarinée à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Découpez en carrés de 2 x 2 pouces.

8. Lorsque la viande est tendre, retirez-la du bouillon et gardez-la au chaud.

9. Ramenez le bouillon à ébullition et faites cuire les nouilles par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Retirez-les avec une écumoire.

10. Tranchez finement la viande cuite contre le grain.

11. Pour servir, déposez les nouilles sur un grand plat, recouvrez-les de tranches de viande et garnissez avec les oignons crus émincés, l'aneth et le persil.

12. Servez chaud, avec un peu du bouillon de cuisson en accompagnement.

Notes du Chef

• Pour une touche authentique, servez le Beshbarmak sur un grand plat communautaire.
• Le bouillon peut être assaisonné avec des épices supplémentaires comme des grains de poivre noir ou des graines de coriandre pour plus de saveur.
• Si l'agneau n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par du bœuf à braiser ou même du poulet pour une version plus légère.
• Les nouilles peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur pendant jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Informations Nutritionnelles

Par portion : Environ 550 calories. Ce plat est riche en protéines grâce à l'agneau et fournit des vitamines B essentielles et des minéraux comme le fer et le zinc. Les nouilles apportent des glucides complexes pour une énergie soutenue.

Suggestions de Service

Servez le Beshbarmak avec une salade de légumes marinés ou une salade fraîche de concombre et de tomate pour équilibrer la richesse du plat. Traditionnellement, il est accompagné de kymyz (lait de jument fermenté) ou de thé noir. Pour une touche moderne, associez-le à un vin rouge robuste comme le Cabernet Sauvignon. Présentez le plat sur un grand plat décoratif pour en faire un élément central de votre prochain dîner entre amis.