Como fazer o autêntico Beshbarmak cazaque com cordeiro e massas enroladas à mão

Resumo Simples

O Beshbarmak é um prato cazaque querido, apresentando carne cozida em água servida sobre massas caseiras, criando uma refeição substancial e saborosa, perfeita para reuniões.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 45 minutos
• Tempo de Cozimento: 2 horas e 15 minutos
• Tempo Total: 3 horas
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 900 g de paleta de cordeiro sem osso, cortada em pedaços grandes
• 1 cebola grande, fatiada
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho, picados
• Sal e pimenta-preta a gosto
• 3 xícaras de farinha de trigo comum
• 1 ovo
• 120 ml de água
• 60 ml de leite
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 2 cebolas, fatiadas finamente (para servir)
• 60 g de endro fresco, picado
• 60 g de salsinha fresca, picada

Instruções

1. Em uma panela grande, coloque os pedaços de cordeiro, a cebola fatiada, as folhas de louro e o alho. Cubra com água fria e leve para ferver.

2. Reduza o fogo para baixo, retire a espuma, e deixe cozinhar por 1,5 a 2 horas até que a carne fique macia. Tempere com sal e pimenta.

3. Enquanto a carne está cozinhando, prepare as massas. Em uma tigela grande, misture a farinha com uma pitada de sal. Faça um buraco no centro.

4. Em uma tigela separada, bata o ovo, a água, o leite e o óleo. Despeje no buraco da farinha.

5. Misture para formar uma massa, então amasse em uma superfície enfarinhada por 5-7 minutos até ficar lisa.

6. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

7. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até atingir cerca de 3 mm de espessura. Corte em quadrados de 5x5 cm.

8. Quando a carne estiver macia, retire-a do caldo e mantenha aquecida.

9. Leve o caldo novamente à ebulição e cozinhe as massas em lotes por 3-4 minutos até que subam à superfície. Retire com uma escumadeira.

10. Corte a carne cozida em fatias finas contra a fibra.

11. Para servir, coloque as massas em uma grande travessa, cubra com as fatias de carne e decore com cebolas cruas fatiadas, endro e salsinha.

12. Sirva quente, com um pouco do caldo de cozimento à parte, como sopa.

Notas do Chef

• Para um toque autêntico, sirva o Beshbarmak em uma grande travessa comunitária.
• O caldo pode ser temperado com especiarias adicionais, como pimenta-preta ou sementes de coentro, para um sabor extra.
• Se o cordeiro não estiver disponível, você pode substituí-lo por paleta de boi ou até mesmo frango para uma versão mais leve.
• As massas podem ser preparadas com antecedência e armazenadas na geladeira por até 24 horas antes do cozimento.

Informação Nutricional

Por porção: Aproximadamente 550 calorias. Este prato é rico em proteínas provenientes do cordeiro e fornece vitaminas do complexo B e minerais como ferro e zinco essenciais. As massas oferecem carboidratos complexos para energia sustentada.

Sugestões de Servir

Sirva o Beshbarmak com uma guarnição de legumes em conserva ou uma salada fresca de pepino e tomate para equilibrar a riqueza do prato. Tradicionalmente, é acompanhado de kymyz (leite de égua fermentado) ou chá preto. Para uma versão mais moderna, combine-o com um vinho tinto robusto como Cabernet Sauvignon. Apresente o prato em uma grande travessa decorativa para ser o ponto focal da sua próxima reunião de jantar.