Wie man authentischen Lammbiryani mit aromatischem Basmatireis zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Lammbiryani mit aromatischem Reis ist ein duftendes und geschmackvolles indisches Gericht, das zarten, gewürzten Lamm mit perfekt gekochtem Basmatireis kombiniert und ein luxuriöses Eintopfgericht für besondere Anlässe ergibt.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten (plus 2 Stunden Marinieren)
• Garzeit: 1 Stunde 30 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden (plus Mariniezeit)
• Portionen: 6-8
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 1 kg Lamm, in mittlere Stücke geschnitten
• 500g Basmatireis
• 2 Tassen Naturjoghurt
• 4 große Zwiebeln, dünn geschnitten
• 4 EL Ghee oder Pflanzenöl
• 4 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL Kurkumapulver
• 2 TL rotes Chilipulver
• 2 TL Garam Masala
• 1 TL Kreuzkümmel-Pulver
• 4 Lorbeerblätter
• 6 grüne Kardamompods
• 4 Zimtstauen
• 6 Nelken
• 1/2 Tasse frische Minzblätter, gehackt
• 1/2 Tasse frische Korianderblätter, gehackt
• 2 EL Zitronensaft
• Salz nach Geschmack
• 4 Tassen Wasser (zum Kochen des Reis)
• Safranfäden, eingeweicht in 1/4 Tasse warmer Milch

Anleitung

1. Waschen Sie den Basmatireis und lassen Sie ihn 30 Minuten in Wasser einweichen. Abgießen und beiseite stellen.

2. In einer großen Schüssel vermischen Sie Joghurt, die Hälfte der Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, rotes Chilipulver, 1 TL Garam Masala und Kreuzkümmel-Pulver. Geben Sie die Lammstücke hinzu und marinieren Sie sie mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

3. Erhitzen Sie 2 EL Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Hälfte der frittierten Zwiebeln heraus und legen Sie sie zum Garnieren beiseite.

4. In den Topf mit den restlichen Zwiebeln geben Sie die Lorbeerblätter, Kardamom, Zimt und Nelken. Für 1 Minute anbraten.

5. Geben Sie das marinierte Lamm zusammen mit der Marinade hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren kochen.

6. Die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Lamm zart ist. Gelegentlich umrühren und etwas Wasser hinzufügen, falls nötig.

7. In einem separaten Topf 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis, den restlichen Ingwer-Knoblauch-Paste und Salz hinzufügen. Den Reis kochen, bis er zu 70% gar ist (etwa 5-7 Minuten). Den Reis abgießen.

8. Die Hälfte des teilweise gekochten Reis über das Lamm in den Topf schichten. Die Hälfte der Minz- und Korianderblätter sowie die Hälfte der Safranmilch darüber streuen.

9. Den restlichen Reis, die Kräuter und die Safranmilch darüber geben. 2 EL Ghee darüber träufeln.

10. Den Topf mit einem gut schließenden Deckel verschließen und 20-25 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis der Reis vollständig gegart und aromatisch ist.

11. 10 Minuten ruhen lassen, bevor der Deckel geöffnet wird.

12. Die Schichten vorsichtig vermischen und mit den reservierten frittierten Zwiebeln garnieren, bevor Sie servieren.

Chefnotizen

• Für einen reichhaltigeren Geschmack können Lammstücke mit Knochen verwendet werden.
• Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, reduzieren Sie die Menge an Chilipulver.
• Sie können Lamm durch Schaf ersetzen, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen.
• Um den Biryani noch aromatischer zu machen, geben Sie einige Tropfen Kewra-Wasser (Pandanus-Extrakt) zusammen mit der Safranmilch hinzu.
• Übrige Biryani können bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren gründlich erwärmen.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 550
• Protein: 30g
• Fett: 25g
• Kohlenhydrate: 55g
• Ballaststoffe: 3g
• Reich an B-Vitaminen, Eisen und Zink vom Lamm
• Gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate vom Basmatireis

Serviervorschläge

• Heiß servieren, dazu eine Raita (Joghurt-Gurken-Dip), um die Schärfe auszugleichen.
• Begleiten Sie es mit einem frischen grünen Salat oder eingelegtem Gemüse für zusätzlichen Biss.
• Genießen Sie es zusammen mit einem Glas Lassi (süßer oder herzhafter Joghurtdrink) für ein traditionelles indisches Esserlebnis.
• Garnieren Sie es mit zusätzlichen frittierten Zwiebeln, Cashewkernen und gehacktem Koriander für eine elegante Präsentation.
• Dieser Biryani ist perfekt für besondere Anlässe, Familientreffen oder als Mittelpunkt einer indisch geprägten Dinnerparty.