Como Hacer un Auténtico Mutton Biryani con Arroz Basmati Aromático

Riassunto Semplice

El Mutton Biryani con Arroz Aromático es un plato indio fragante y sabroso que combina mutton tierno y especiado con arroz basmati perfectamente cocido, creando una comida de un solo plato lujosa y perfecta para ocasiones especiales.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más 2 horas de marinado)
• Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
• Tiempo total: 2 horas (más tiempo de marinado)
• Porciones: 6-8
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 1 kg de mutton, cortado en piezas de tamaño mediano
• 500g de arroz basmati
• 2 tazas de yogurt natural
• 4 cebollas grandes, en rodajas finas
• 4 cucharadas de ghee o aceite vegetal
• 4 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
• 2 cucharaditas de polvo de cúrcuma
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 4 hojas de laurel
• 6 vainas de cardamomo verde
• 4 palitos de canela
• 6 clavos de olor
• 1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas
• 1/2 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal al gusto
• 4 tazas de agua (para cocinar el arroz)
• Hebras de azafrán remojadas en 1/4 taza de leche tibia

Istruzioni

1. Lava el arroz basmati y remójalo en agua durante 30 minutos. Escúrrelo y reserva.

2. En un tazón grande, mezcla el yogurt, la mitad de la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma, el chile en polvo, 1 cucharadita de garam masala y el comino en polvo. Agrega las piezas de mutton y marina durante al menos 2 horas o durante la noche en el refrigerador.

3. Calienta 2 cucharadas de ghee en una olla grande a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas y fríelas hasta que estén doradas. Retira la mitad de las cebollas fritas y reserva para el decorado.

4. A la olla con el resto de las cebollas, agrega las hojas de laurel, el cardamomo, la canela y los clavos. Sofríe durante 1 minuto.

5. Agrega el mutton marinado junto con la marinada. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el mutton esté tierno. Revuelve ocasionalmente y agrega un poco de agua si es necesario.

7. En una olla separada, lleva 4 tazas de agua a ebullición. Agrega el arroz remojado, el resto de la pasta de jengibre y ajo, y sal. Cocina hasta que el arroz esté 70% cocido (aproximadamente 5-7 minutos). Escurre el arroz.

8. Coloca la mitad del arroz parcialmente cocido sobre el mutton en la olla. Espolvorea la mitad de las hojas de menta y cilantro, y la mitad de la leche de azafrán.

9. Agrega el resto del arroz, las hierbas y la leche de azafrán. Rocía 2 cucharadas de ghee sobre la superficie.

10. Tapa la olla con una tapa ajustada y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido y fragante.

11. Deja reposar durante 10 minutos antes de abrir la tapa.

12. Mezcla suavemente las capas y decora con las cebollas fritas reservadas antes de servir.

Note dello Chef

• Para un sabor más rico, usa piezas de mutton con hueso.
• Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad de chile en polvo.
• Puedes sustituir el mutton por cordero para obtener un resultado similar.
• Para hacer el biryani aún más aromático, agrega unas gotas de agua de kewra (extracto de pandanus) junto con la leche de azafrán.
• El biryani sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta bien antes de servir.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximadamente):

• Calorías: 550
• Proteína: 30g
• Grasa: 25g
• Carbohidratos: 55g
• Fibra: 3g
• Rico en vitaminas del grupo B, hierro y zinc del mutton
• Buena fuente de carbohidratos complejos del arroz basmati

Suggerimenti per Servire

• Sirve caliente con un lado de raita (salsa de yogurt y pepino) para equilibrar las especias.
• Acompaña con una ensalada verde fresca o algunas verduras encurtidas para agregar crujiente.
• Combina con un vaso de lassi (bebida de yogurt dulce o salada) para una experiencia de comida india tradicional.
• Decora con cebollas fritas adicionales, anacardos y un poco de cilantro picado para una presentación elegante.
• Este biryani es perfecto para ocasiones especiales, reuniones familiares o como plato central en una cena con temática india.