Comment préparer un véritable Mutton Biryani avec du riz Basmati aromatique

Résumé Simple

Le Mutton Biryani avec son riz aromatique est un plat indien parfumé et savoureux qui associe du mouton tendre et épicé avec du riz basmati parfaitement cuit, créant un plat mijoté de luxe idéal pour les occasions spéciales.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes (plus 2 heures de marinade)
• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
• Temps total : 2 heures (plus le temps de marinade)
• Portions : 6-8
• Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 kg de mouton, coupé en morceaux de taille moyenne
• 500g de riz basmati
• 2 tasses de yaourt nature
• 4 grandes oignons, émincés finement
• 4 cuillères à soupe de ghee ou d'huile végétale
• 4 cuillères à soupe de pâte de gingembre-ail
• 2 cuillères à café de poudre de curcuma
• 2 cuillères à café de poudre de piment rouge
• 2 cuillères à café de garam masala
• 1 cuillère à café de poudre de cumin
• 4 feuilles de laurier
• 6 gousses de cardamome verte
• 4 bâtons de cannelle
• 6 clous de girofle
• 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel à goût
• 4 tasses d'eau (pour la cuisson du riz)
• Filaments de safran trempés dans 1/4 tasse de lait tiède

Instructions

1. Lavez le riz basmati et faites-le tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Égouttez et réservez.

2. Dans un grand bol, mélangez le yaourt, la moitié de la pâte de gingembre-ail, le curcuma, la poudre de piment rouge, 1 cuillère à café de garam masala et la poudre de cumin. Ajoutez les morceaux de mouton et laissez-les mariner pendant au moins 2 heures ou une nuit au réfrigérateur.

3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez la moitié des oignons frits et réservez-les pour la garniture.

4. Dans la casserole avec les oignons restants, ajoutez les feuilles de laurier, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle. Faites revenir pendant 1 minute.

5. Ajoutez le mouton mariné avec la marinade. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

6. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le mouton soit tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

7. Dans une casserole séparée, portez 4 tasses d'eau à ébullition. Ajoutez le riz trempé, le reste de la pâte de gingembre-ail et du sel. Faites cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit à 70% (environ 5-7 minutes). Égouttez le riz.

8. Déposez la moitié du riz partiellement cuit sur le mouton dans la casserole. Saupoudrez la moitié des feuilles de menthe et de coriandre, ainsi que la moitié du lait de safran.

9. Ajoutez le reste du riz, des herbes et du lait de safran. Arrosez de 2 cuillères à soupe de ghee sur le dessus.

10. Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et faites cuire à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et parfumé.

11. Laissez reposer 10 minutes avant d'ouvrir le couvercle.

12. Mélangez délicatement les couches et garnissez avec les oignons frits réservés avant de servir.

Notes du Chef

• Pour une saveur plus riche, utilisez des morceaux de mouton avec os.
• Si vous préférez une saveur plus douce, réduisez la quantité de piment en poudre.
• Vous pouvez substituer le mouton par de l'agneau pour un résultat similaire.
• Pour rendre le biryani encore plus aromatique, ajoutez quelques gouttes d'eau de kewra (extrait de pandanus) avec le lait de safran.
• Le biryani restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le complètement avant de servir.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximativement) :

• Calories : 550
• Protéines : 30g
• Lipides : 25g
• Glucides : 55g
• Fibres : 3g
• Riche en vitamines B, fer et zinc grâce au mouton
• Bonne source de glucides complexes grâce au riz basmati

Suggestions de Service

• Servez chaud avec une raita (sauce au yaourt et concombre) pour équilibrer les épices.
• Accompagnez d'une salade verte fraîche ou de légumes marinés pour un peu de croquant.
• Associez à un verre de lassi (boisson à base de yaourt sucrée ou salée) pour une expérience culinaire indienne traditionnelle.
• Garnissez de plus d'oignons frits, de noix de cajou et d'un peu de coriandre hachée pour une présentation élégante.
• Ce biryani est parfait pour les occasions spéciales, les réunions de famille ou comme plat central d'un dîner aux saveurs indiennes.