Cómo hacer un biryani de cordero auténtico con arroz basmati aromático

Resumen Simple

El biryani de cordero con arroz aromático es un plato indio fragante y sabroso que combina un tierno cordero especiado con un arroz basmati perfectamente cocido, creando una lujosa comida de un solo plato que es ideal para ocasiones especiales.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más 2 horas de marinado)
• Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
• Tiempo total: 2 horas (más tiempo de marinado)
• Porciones: 6-8
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 kg de cordero, cortado en trozos de tamaño mediano
• 500g de arroz basmati
• 2 tazas de yogur natural
• 4 cebollas grandes, en rodajas finas
• 4 cucharadas de ghee o aceite vegetal
• 4 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
• 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
• 2 cucharaditas de chile rojo en polvo
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 4 hojas de laurel
• 6 vainas de cardamomo verde
• 4 palitos de canela
• 6 clavos de olor
• 1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas
• 1/2 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal al gusto
• 4 tazas de agua (para cocinar el arroz)
• Hebras de azafrán remojadas en 1/4 taza de leche tibia

Instrucciones

1. Lava el arroz basmati y remójalo en agua durante 30 minutos. Escurre y reserva.

2. En un tazón grande, mezcla el yogur, la mitad de la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma, el chile rojo en polvo, 1 cucharadita de garam masala y el comino en polvo. Agrega las piezas de cordero y marina durante al menos 2 horas o durante la noche en el refrigerador.

3. Calienta 2 cucharadas de ghee en una olla grande a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas y fríelas hasta que estén doradas. Retira la mitad de las cebollas fritas y reserva para el aderezo.

4. En la olla con el resto de las cebollas, agrega las hojas de laurel, el cardamomo, la canela y los clavos de olor. Saltea durante 1 minuto.

5. Agrega el cordero marinado junto con el marinado. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el cordero esté tierno. Revuelve ocasionalmente y agrega un poco de agua si es necesario.

7. En una olla aparte, lleva 4 tazas de agua a ebullición. Agrega el arroz remojado, el resto de la pasta de jengibre y ajo, y sal. Cocina hasta que el arroz esté cocido al 70% (aproximadamente 5-7 minutos). Escurre el arroz.

8. Coloca la mitad del arroz parcialmente cocinado sobre el cordero en la olla. Espolvorea la mitad de las hojas de menta y cilantro, y la mitad de la leche de azafrán.

9. Agrega el resto del arroz, las hierbas y la leche de azafrán. Rocía 2 cucharadas de ghee sobre la parte superior.

10. Tapa la olla herméticamente y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido y fragante.

11. Deja reposar durante 10 minutos antes de abrir la tapa.

12. Mezcla suavemente las capas y decora con las cebollas fritas reservadas antes de servir.

Notas del Chef

• Para un sabor más intenso, usa piezas de cordero con hueso.
• Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad de chile en polvo.
• Puedes sustituir el cordero por cordero para obtener un resultado similar.
• Para que el biryani sea aún más aromático, agrega unas gotas de agua de kewra (extracto de pandano) junto con la leche de azafrán.
• El biryani sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta bien antes de servir.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 550
• Proteína: 30g
• Grasa: 25g
• Carbohidratos: 55g
• Fibra: 3g
• Rico en vitaminas del grupo B, hierro y zinc del cordero
• Buena fuente de carbohidratos complejos del arroz basmati

Sugerencias para Servir

• Sirve caliente con un lado de raita (salsa de yogur y pepino) para equilibrar las especias.
• Acompaña con una ensalada verde fresca o algunas verduras encurtidas para agregar crujiente.
• Acompaña con un vaso de lassi (bebida de yogur dulce o salada) para una experiencia de comida india tradicional.
• Decora con más cebollas fritas, anacardos y un poco de cilantro picado para una presentación elegante.
• Este biryani es perfecto para ocasiones especiales, reuniones familiares o como plato central para una cena temática india.