Como Fazer Mutton Biryani Autêntico com Arroz Basmati Aromático

Resumo Simples

Mutton Biryani com Arroz Aromático é um prato indiano fragante e saboroso que combina mutton tenro e temperado com arroz basmati perfeitamente cozido, criando uma refeição completa e luxuosa, ideal para ocasiões especiais.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos (mais 2 horas de marinação)
• Tempo de Cozimento: 1 hora e 30 minutos
• Tempo Total: 2 horas (mais tempo de marinação)
• Porções: 6-8
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 kg de mutton, cortado em pedaços de tamanho médio
• 500g de arroz basmati
• 2 xícaras de iogurte natural
• 4 cebolas grandes, fatiadas finamente
• 4 colheres de sopa de ghee ou óleo vegetal
• 4 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
• 2 colheres de chá de pó de cúrcuma
• 2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó
• 2 colheres de chá de garam masala
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 4 folhas de louro
• 6 cápsulas de cardamomo verde
• 4 canelas
• 6 cravos
• 1/2 xícara de folhas frescas de hortelã, picadas
• 1/2 xícara de folhas frescas de coentro, picadas
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• Sal a gosto
• 4 xícaras de água (para cozinhar o arroz)
• Filamentos de açafrão embebidos em 1/4 xícara de leite morno

Instruções

1. Lave o arroz basmati e deixe de molho por 30 minutos. Escorra e reserve.

2. Em uma tigela grande, misture o iogurte, metade da pasta de gengibre e alho, cúrcuma, pimenta vermelha em pó, 1 colher de chá de garam masala e cominho em pó. Adicione os pedaços de mutton e marine por pelo menos 2 horas ou durante a noite na geladeira.

3. Aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma panela grande em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e frite até ficarem douradas. Retire metade das cebolas fritas e reserve para a decoração.

4. Na panela com as cebolas restantes, adicione as folhas de louro, cardamomo, canela e cravos. Refogue por 1 minuto.

5. Adicione o mutton marinado junto com o marinado. Cozinhe em fogo médio-alto por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

6. Diminua o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos ou até o mutton ficar macio. Mexa ocasionalmente e adicione um pouco de água, se necessário.

7. Em uma panela separada, leve 4 xícaras de água para ferver. Adicione o arroz de molho, o restante da pasta de gengibre e alho e sal. Cozinhe até que o arroz esteja 70% cozido (cerca de 5-7 minutos). Escorra o arroz.

8. Coloque metade do arroz parcialmente cozido sobre o mutton na panela. Polvilhe metade das folhas de hortelã e coentro, e metade do leite de açafrão.

9. Adicione o restante do arroz, ervas e leite de açafrão. Regue 2 colheres de sopa de ghee sobre a superfície.

10. Tampe a panela com uma tampa bem ajustada e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos até que o arroz esteja completamente cozido e aromático.

11. Deixe descansar por 10 minutos antes de abrir a tampa.

12. Misture suavemente as camadas e decore com as cebolas fritas reservadas antes de servir.

Notas do Chef

• Para um sabor mais rico, use pedaços de mutton com osso.
• Se você preferir um gosto mais suave, reduza a quantidade de pimenta vermelha em pó.
• Você pode substituir o mutton por cordeiro para obter um resultado semelhante.
• Para deixar o biryani ainda mais aromático, adicione algumas gotas de água de kewra (extrato de pandanus) junto com o leite de açafrão.
• O biryani restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça bem antes de servir.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 550
• Proteína: 30g
• Gordura: 25g
• Carboidratos: 55g
• Fibra: 3g
• Rico em vitaminas do complexo B, ferro e zinco provenientes do mutton
• Boa fonte de carboidratos complexos do arroz basmati

Sugestões de Servir

• Sirva quente com um lado de raita (molho de iogurte e pepino) para equilibrar os temperos.
• Acompanhe com uma salada verde fresca ou algumas verduras em conserva para adicionar crocância.
• Combine com um copo de lassi (bebida de iogurte doce ou salgada) para uma experiência de refeição indiana tradicional.
• Decore com cebolas fritas adicionais, castanhas de caju e uma pitada de coentro picado para uma apresentação elegante.
• Este biryani é perfeito para ocasiões especiais, reuniões familiares ou como prato principal em uma festa de jantar com tema indiano.