Wie man authentisches myanmarisches Mohinga zubereitet: Eine aromatische Fisch-Nudel-Suppe

Einfache Zusammenfassung

Myanmarisches Mohinga ist ein geliebtes Nationalgericht mit einer aromatischen fischbasierten Brühe, Reisnudeln und einer Auswahl an Garnituren. Diese komfortable Suppe ist eine perfekte Mischung aus Texturen und Geschmäckern, die das Wesen der birmanischen Küche einfängt.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Garzeit: 45 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 500g Welsfilet oder Schlangenkopffisch, gereinigt und in Stücke geschnitten
• 200g Reisvermicelli-Nudeln
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Stängel Zitronengras, zerdrückt und in 5cm-Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel Ingwer, gehackt
• 2 Esslöffel Currypulver
• 1 Esslöffel Paprikapulver
• 6 Tassen Fischbrühe oder Wasser
• 2 Esslöffel Fischsoße
• 1 Tasse Reismehl
• 1/2 Tasse Kichererbsenmehl
• Salz nach Geschmack

Für die Garnituren:

• 4 hartgekochte Eier, halbiert
• 1 Tasse Bananenblüte, dünn geschnitten (optional)
• 1 Tasse Beansprossen
• 1/2 Tasse knusprige frittierte Zwiebeln
• 1/4 Tasse gehackte Koriander
• 2 Limetten, in Spalten geschnitten
• Getrocknete Chiliflocken nach Geschmack

Anleitung

1. In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, das Zitronengras und den Ingwer dazugeben. 5 Minuten lang anbraten, bis es aromatisch ist.

2. Currypulver und Paprikapulver hinzufügen. 1 Minute lang rühren, um die Gewürze anzurösten.

3. Die Fischstücke dazugeben und 3-4 Minuten garen, bis sie leicht glasig sind.

4. Die Fischbrühe oder das Wasser angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

5. Die Fischstücke herausnehmen und beiseitestellen. Die Brühe absieben und zurück in den Topf geben.

6. In einer separaten Schüssel das Reismehl und das Kichererbsenmehl mit 1 Tasse Wasser zu einem glatten Brei verrühren.

7. Die Mehlmischung langsam unter die köchelnde Brühe rühren. 10-15 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Suppe andickt.

8. Den gegarten Fisch zerpflücken und zurück in den Topf geben. Fischsoße und Salz nach Geschmack hinzufügen.

9. In einem anderen Topf die Reisvermicelli-Nudeln nach Packungsanweisung garen. Abgießen und beiseitestellen.

10. Zum Servieren eine Portion Nudeln in jede Schüssel geben. Die heiße Suppe darüber verteilen.

11. Mit halbierten hartgekochten Eiern, Bananenblüte (falls verwendet), Beansprossen, knusprigen frittierten Zwiebeln und Koriander garnieren.

12. Mit Limettenspalten und Chiliflocken zum individuellen Abschmecken servieren.

Chefnotizen

• Für einen authentischen Geschmack Welsfilet oder Schlangenkopffisch verwenden. Jeder feste weiße Fisch kann jedoch ersetzt werden.
• Die Bananenblüte gibt eine traditionelle Note, kann aber weggelassen werden, wenn sie nicht erhältlich ist.
• Um knusprige frittierte Zwiebeln herzustellen, Zwiebeln dünn aufschneiden und in Öl goldbraun und knusprig frittieren.
• Die Suppenbasis kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren mit frisch gekochten Nudeln und Garnituren vorsichtig erwärmen.
• Die Konsistenz der Suppe kann angepasst werden, indem man mehr Wasser hinzufügt, wenn sie nach dem Stehen zu dick wird.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 450
• Eiweiß: 25g
• Gesunde Fette: 12g
• Kohlenhydrate: 60g
• Reich an Omega-3-Fettsäuren aus Fisch
• Gute Quelle für Vitamine A und C aus Gemüse und Kräutern

Serviervorschläge

• Mohinga kann zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen serviert werden - in Myanmar wird es zu allen Tageszeiten genossen.
• Mit knusprig frittierten Beilagen wie Tofu aus Erbsen oder Kürbisfrittern kombinieren, um zusätzliche Textur zu bieten.
• Eine Auswahl an Condiments wie Fischsoße, Limettensaft und Chilisauce anbieten, damit die Gäste ihre Schüsseln individuell abschmecken können.
• Als komplettes Gericht mit einem leichten Grüntee oder einem erfrischenden Zitronengras-Getränk servieren.
• Die Suppe in großen, tiefen Schüsseln servieren, um das schöne Arrangement der Garnituren und Farben zu präsentieren.