Cómo hacer el auténtico Mohinga de Myanmar: una sopa de fideos con pescado con mucho sabor

Resumen Simple

El Mohinga de Myanmar es un plato nacional adorado que presenta un caldo con sabor a pescado, fideos de arroz y una variedad de toppings. Esta sopa reconfortante es una mezcla perfecta de texturas y sabores que captura la esencia de la cocina birmana.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora 15 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 500g de pez gato o pez cabeza de serpiente, limpio y cortado en trozos
• 200g de fideos de arroz vermicelli
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tallos de lemongrass, machacados y cortados en trozos de 2 pulgadas
• 2 cucharadas de jengibre, picado
• 2 cucharadas de polvo de cúrcuma
• 1 cucharada de pimentón
• 6 tazas de caldo de pescado o agua
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 taza de harina de arroz
• 1/2 taza de harina de garbanzos
• Sal al gusto

Para los toppings:

• 4 huevos duros, cortados a la mitad
• 1 taza de flor de plátano, en rodajas finas (opcional)
• 1 taza de brotes de soja
• 1/2 taza de cebollas fritas crujientes
• 1/4 taza de cilantro picado
• 2 limones, cortados en gajos
• Hojuelas de chile seco al gusto

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo, el lemongrass y el jengibre. Saltea durante 5 minutos hasta que esté fragante.

2. Agrega el polvo de cúrcuma y el pimentón. Revuelve durante 1 minuto para tostar las especias.

3. Agrega los trozos de pescado y cocina durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente opacos.

4. Vierte el caldo de pescado o el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos.

5. Retira los trozos de pescado y reserva. Cuela el caldo y devuélvelo a la olla.

6. En un tazón aparte, mezcla la harina de arroz y la harina de garbanzos con 1 taza de agua para formar una pasta suave.

7. Incorpora lentamente la mezcla de harina al caldo hirviendo. Cocina durante 10-15 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la sopa se espese.

8. Desmenuza el pescado cocido y devuélvelo a la olla. Agrega la salsa de pescado y sal al gusto.

9. En otra olla, cocina los fideos de arroz vermicelli según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

10. Para servir, coloca una porción de fideos en cada plato. Vierte la sopa caliente sobre los fideos.

11. Decora con mitades de huevo duro, flor de plátano (si se usa), brotes de soja, cebollas fritas crujientes y cilantro.

12. Sirve con gajos de limón y hojuelas de chile al lado para que los comensales ajusten al gusto.

Notas del Chef

• Para obtener un sabor auténtico, usa pez gato o pez cabeza de serpiente. Sin embargo, se puede sustituir por cualquier pescado blanco firme.
• La flor de plátano agrega un toque tradicional pero se puede omitir si no está disponible.
• Para hacer cebollas fritas crujientes, corta las cebollas en rodajas finas y fríelas en aceite hasta que estén doradas y crujientes.
• La base de la sopa se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente antes de servir con fideos recién cocidos y toppings.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 25g
• Grasas saludables: 12g
• Carbohidratos: 60g
• Rico en ácidos grasos omega-3 del pescado
• Buena fuente de vitaminas A y C de las verduras y hierbas

Sugerencias para Servir

• Sirve el Mohinga para el desayuno, el almuerzo o la cena; se disfruta en todo momento del día en Myanmar.
• Acompaña con frituras crujientes como tofu de guisantes partidos o fritters de calabaza para agregar textura.
• Ofrece una selección de condimentos como salsa de pescado, jugo de limón y aceite de chile para que los comensales personalicen sus platos.
• Para una comida completa, sirve con un té verde ligero o una refrescante bebida de lemongrass.
• Presenta la sopa en tazones grandes y profundos para mostrar la hermosa variedad de toppings y colores.