Wie man authentischen Oriya-Stil Fischcurry mit Senfkörnern zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser aromatische Fischcurry Oriya-Stil mit Senfkörnern ist ein geschmackvolles Gericht aus dem östlichen indischen Bundesstaat Odisha, bei dem zarter Fisch in einer säuerlichen, würzigen Currysoße geschmort wird, die von dem charakteristischen Geschmack der Senfkörner verfeinert wird.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 40 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 500g fester weißer Fisch (wie Kabeljau oder Heilbutt), in 5 cm große Stücke geschnitten
• 2 EL Senföl
• 1 TL schwarze Senfkörner
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Tomaten, gehackt
• 2 grüne Chilischoten, der Länge nach aufgeschlitzt
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1/2 TL Currypulver
• 1 TL rotes Chilipulver
• 1 TL Kreuzkümmel-Pulver
• Salz nach Geschmack
• 1 Tasse Wasser
• 2 EL frische Korianderlöffel, gehackt
• 1 EL Zitronensaft

Für die Senfpaste:

• 2 EL gelbe Senfkörner
• 1 EL Wasser

Anleitung

1. Lassen Sie die gelben Senfkörner 30 Minuten in 1 EL Wasser einweichen. Dann zu einer glatten Paste mahlen und beiseite stellen.

2. Erhitzen Sie Senföl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es zu rauchen beginnt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

3. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und die schwarzen Senfkörner hinzugeben. Wenn sie zu springen beginnen, die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten goldbraun anbraten.

4. Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilischoten hinzufügen. 2 Minuten lang anbraten, bis es duftet.

5. Die gehackten Tomaten, Currypulver, rotes Chilipulver und Kreuzkümmel-Pulver hinzufügen. Kochen, bis die Tomaten weich sind und das Öl sich zu trennen beginnt, etwa 5-7 Minuten.

6. Die zubereitete Senfpaste unterrühren und weitere 2 Minuten kochen.

7. 1 Tasse Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8. Die Fischstücke vorsichtig in den Curry geben. Mit Deckel bei geringer Hitze 8-10 Minuten garen, bis der Fisch durchgegart ist.

9. Mit Salz abschmecken.

10. Vom Herd nehmen und Zitronensaft unterrühren.

11. Mit frischen Korianderlöffeln garnieren, bevor serviert wird.

Chefnotizen

• Für beste Ergebnisse verwenden Sie Senföl für einen authentischen Geschmack. Wenn nicht verfügbar, ersetzen Sie es durch Pflanzenöl.
• Passen Sie den Schärfegrad an, indem Sie die Menge an grünen Chilischoten und rotem Chilipulver erhöhen oder verringern.
• Rühren Sie den Curry vorsichtig um, nachdem Sie den Fisch hinzugefügt haben, damit er nicht zerbricht.
• Dieser Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen entwickeln. Lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage.
• Für einen dickeren Curry können Sie am Ende des Kochens 1 EL Reismehl, vermischt mit Wasser, hinzufügen.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 250
• Eiweiß: 25g
• Fett: 12g (gesunde Fette aus Fisch und Senföl)
• Reich an Omega-3-Fettsäuren
• Gute Quelle für Vitamin D und B12
• Hoher Gehalt an Selen und Jod

Serviervorschläge

Servieren Sie diesen würzigen Fischcurry heiß mit gedünstetem Basmatireis oder Roti. Für eine komplette Mahlzeit können Sie ihn mit sautiertem Spinat oder Okra kombinieren. Ein kühler Gurken-Raita ist eine ausgezeichnete Begleitung, um die Gewürze auszugleichen. Dieses Gericht ist perfekt für ein Familienessen oder wenn Sie Gäste mit authentischer indischer Küche bewirten möchten. Mit zusätzlichen Korianderlöffeln und einer Zitronenscheibe garnieren, für einen Hauch von Farbe und Frische.