Comment préparer un curry de poisson de style Oriya authentique avec des graines de moutarde

Résumé Simple

Ce Curry de poisson aromatique de style Oriya avec des graines de moutarde est un plat savoureux de l'État de l'Odisha, dans l'est de l'Inde, avec du poisson tendre mijoté dans une sauce de curry épicée et relevée par le goût distinctif des graines de moutarde.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 500g de poisson blanc ferme (comme la morue ou le flétan), coupé en morceaux de 2 pouces
• 2 cuillères à soupe d'huile de moutarde
• 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
• 1 grosse oignon, finement haché
• 2 tomates, hachées
• 2 piments verts, fendus dans la longueur
• 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre-ail
• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 1 cuillère à café de poudre de cumin
• Sel à volonté
• 1 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la pâte de moutarde :

• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune
• 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions

1. Faites tremper les graines de moutarde jaune dans 1 cuillère à soupe d'eau pendant 30 minutes. Ensuite, broyez-les en une pâte lisse et réservez-la.

2. Chauffez l'huile de moutarde dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Retirez du feu et laissez-la refroidir légèrement.

3. Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez les graines de moutarde noire. Lorsqu'elles commencent à éclater, ajoutez les oignons hachés et faites-les dorer pendant environ 5 à 7 minutes.

4. Ajoutez la pâte de gingembre-ail et les piments verts. Faites sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

5. Ajoutez les tomates hachées, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et la poudre de cumin. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que l'huile commence à se séparer, soit environ 5 à 7 minutes.

6. Incorporez la pâte de moutarde préparée et faites cuire pendant 2 minutes de plus.

7. Ajoutez 1 tasse d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

8. Ajoutez délicatement les morceaux de poisson au curry. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

9. Salez selon vos goûts.

10. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron.

11. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez de l'huile de moutarde pour une saveur authentique. Si elle n'est pas disponible, substituez-la par de l'huile végétale.
• Ajustez le niveau d'épices en augmentant ou en diminuant la quantité de piments verts et de poudre de piment rouge.
• Soyez doux lorsque vous remuez le curry après avoir ajouté le poisson pour éviter qu'il ne se brise.
• Ce curry a encore meilleur goût le lendemain, car les saveurs se développent. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
• Pour un curry plus épais, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine de riz mélangée à de l'eau vers la fin de la cuisson.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 250
• Protéines : 25g
• Matières grasses : 12g (graisses saines provenant du poisson et de l'huile de moutarde)
• Riche en acides gras oméga-3
• Bonne source de vitamine D et B12
• Élevé en sélénium et en iode

Suggestions de Service

Servez ce curry de poisson savoureux bien chaud avec du riz basmati cuit à la vapeur ou des rotis. Pour un repas complet, accompagnez-le d'épinards ou de gombo sautés. Un raita de concombre frais est un excellent accompagnement pour équilibrer les épices. Ce plat est parfait pour un dîner en famille ou pour recevoir des invités qui apprécient la cuisine indienne authentique. Garnissez de feuilles de coriandre supplémentaires et d'un quartier de citron pour une touche de couleur et de fraîcheur.