Wie man authentisches Pasta alla Boscaiola mit Wildpilzen und knusprigem Pancetta zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Pasta alla Boscaiola mit Pilzen ist ein rustikales italienisches Pastagerichte, das erdige Pilze, würzigen Speck und eine cremige Soße zu einem bekömmlichen und aromatischen Gericht vereint.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 400g Pappardelle oder Fettuccine-Nudeln
• 200g gemischte Wildpilze (wie Porcini, Shiitake und Cremini), in Scheiben geschnitten
• 100g Pancetta, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 250ml schwere Sahne
• 50g geriebener Parmesan-Käse
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
• 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1/4 Tasse weißer Wein

Anleitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Pasta.

2. In einer großen Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gewürfelten Pancetta hinzu und braten Sie ihn etwa 5-7 Minuten, bis er knusprig ist. Nehmen Sie ihn mit einem durchlochten Löffel heraus und legen Sie ihn beiseite, das Fett in der Pfanne lassen.

3. In derselben Pfanne lassen Sie die Butter schmelzen. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 3-4 Minuten, bis sie glasig ist.

4. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere Minute, bis er duftet.

5. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und geben Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu. Braten Sie sie 5-7 Minuten, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und anfangen, braun zu werden.

6. Optional: Geben Sie den weißen Wein hinzu und lassen Sie ihn 2 Minuten einkochen.

7. Reduzieren Sie die Hitze auf medium-niedrig und fügen Sie die schwere Sahne, den getrockneten Thymian und die Hälfte der gehackten Petersilie hinzu. Lassen Sie die Soße etwa 5 Minuten leicht köcheln, bis sie anfängt, sich zu verdichten.

8. Kochen Sie die Pasta inzwischen im kochenden Wasser nach Packungsanweisung al dente. Bewahren Sie 1 Tasse Pastenwasser auf, bevor Sie die Pasta abgießen.

9. Geben Sie die gekochte Pasta in die Pfanne mit der Pilzsoße. Schwenken Sie alles, bis die Pasta vollständig mit der Soße bedeckt ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas Pastenwasser hinzu, um die Soße zu lockern.

10. Rühren Sie den geriebenen Parmesan-Käse und den knusprigen Pancetta unter. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

11. Servieren Sie das Gericht heiß, garniert mit der restlichen frischen Petersilie und zusätzlich geriebenem Parmesan, wenn gewünscht.

Chefnotizen

• Für eine vegetarische Version lassen Sie den Pancetta weg und verwenden Sie stattdessen Gemüsebrühe anstelle von Pastenwasser für mehr Geschmack.
• Wenn frische Wildpilze nicht erhältlich sind, können Sie getrocknete Porcini-Pilze verwenden. Weichen Sie sie 20 Minuten in warmem Wasser ein, bevor Sie sie verwenden, und geben Sie die abgeseigte Einweichflüssigkeit zur Soße, um den Pilzgeschmack zusätzlich zu verstärken.
• Die Soße wird beim Abkühlen weiter eindicken, also machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie beim ersten Vermischen mit der Pasta etwas flüssig erscheint.
• Restessen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vorsichtig auf dem Herd erwärmen und etwas Sahne oder Milch hinzufügen, um die Soße wieder aufzufrischen.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.): Kalorien: 650, Proteine: 20g, Fett: 40g, Kohlenhydrate: 55g, Ballaststoffe: 3g. Dieses Gericht ist reich an B-Vitaminen aus den Pilzen und liefert einen guten Anteil an Proteinen und Calcium aus Käse und Sahne.

Serviervorschläge

Servieren Sie dieses kräftige Pastagerichte mit einem knackigen grünen Salat, der mit einem leichten Vinaigrette-Dressing angemacht ist, um die Fülle auszugleichen. Ein mittelkräftiger Rotwein wie Chianti oder Sangiovese passt hervorragend zu den erdigen Pilzaromen. Für ein komplettes italienisches Menü starten Sie mit einem Antipasto-Teller und schließen Sie mit einem leichten Dessert wie Panna Cotta oder frischen Beeren mit Zabaglione ab.