Comment préparer de véritables pâtes à la boscaiola avec des champignons sauvages et du pancetta croustillant

Résumé Simple

Les pâtes à la boscaiola aux champignons sont un plat de pâtes rustique italien qui associe des champignons terreux, du bacon savoureux et une sauce crémeuse pour un repas réconfortant et savoureux.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 400g de pâtes pappardelle ou fettuccine
• 200g de champignons sauvages mélangés (comme les cèpes, les shiitakés et les champignons de Paris), tranchés
• 100g de pancetta, coupée en dés
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 petite oignon, finement haché
• 250ml de crème liquide
• 50g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1/4 de tasse de persil frais, haché
• 1/4 de cuillère à café de thym séché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon les goûts
• Facultatif : 1/4 de tasse de vin blanc

Instructions

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour les pâtes.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés de pancetta et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, soit environ 5 à 7 minutes. Retirez-les avec une écumoire et mettez-les de côté, en laissant le gras dans la poêle.

3. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, soit environ 3 à 4 minutes.

4. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

5. Augmentez le feu à feu moyen-vif et ajoutez les champignons tranchés. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à brunir.

6. Facultatif : Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter pendant 2 minutes pour réduire.

7. Baissez le feu à feu moyen-doux et ajoutez la crème liquide, le thym séché et la moitié du persil haché. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

8. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

9. Ajoutez les pâtes cuites à la poêle avec la sauce aux champignons. Mélangez pour enrober, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour assouplir la sauce.

10. Incorporez le parmesan râpé et le pancetta croustillant. Salez et poivrez selon les goûts.

11. Servez chaud, garni du reste de persil frais et d'un peu de parmesan râpé supplémentaire si désiré.

Notes du Chef

• Pour une version végétarienne, omettez le pancetta et utilisez du bouillon de légumes au lieu de l'eau de cuisson des pâtes pour plus de saveur.
• Si les champignons sauvages frais ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des champignons séchés. Réhydratez-les dans de l'eau chaude pendant 20 minutes avant de les utiliser et ajoutez le liquide de trempage filtré à la sauce pour une saveur de champignons supplémentaire.
• La sauce continuera à épaissir en refroidissant, donc ne vous inquiétez pas si elle semble un peu liquide au début lorsqu'elle est mélangée aux pâtes.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement sur la cuisinière, en ajoutant une rasade de crème ou de lait pour raviver la sauce.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) : Calories : 650, Protéines : 20g, Lipides : 40g, Glucides : 55g, Fibres : 3g. Ce plat est riche en vitamines B provenant des champignons et fournit une bonne source de protéines et de calcium grâce au fromage et à la crème.

Suggestions de Service

Servez ce plat de pâtes consistant avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse. Un verre de vin rouge moyennement corsé comme le Chianti ou le Sangiovese s'accorde parfaitement avec les saveurs terreuses des champignons. Pour un repas italien complet, commencez par un plateau d'antipasti et terminez par un dessert léger comme le panna cotta ou les baies fraîches avec le zabaglione.