Como fazer Pasta alla Boscaiola autêntica com cogumelos silvestres e pancetta crocante

Resumo Simples

A Pasta alla Boscaiola com Cogumelos é um prato de massa italiano rústico que combina cogumelos terrosos, bacon salgado e um molho cremoso para uma refeição reconfortante e saborosa.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 25 minutos
• Tempo Total: 40 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 400g (14 oz) massa pappardelle ou fettuccine
• 200g (7 oz) cogumelos silvestres mistos (como porcini, shiitake e crimini), fatiados
• 100g (3,5 oz) pancetta, em cubos
• 3 dentes de alho, picados
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 250ml (1 xícara) creme de leite
• 50g (1/2 xícara) queijo Paramesão ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1/4 xícara de salsinha fresca, picada
• 1/4 colher de chá de tomilho seco
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Opcional: 1/4 xícara de vinho branco

Instruções

1. Leve uma panela grande de água salgada à ebulição para a massa.

2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a pancetta em cubos e cozinhe até ficar crocante, cerca de 5-7 minutos. Remova com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.

3. Na mesma frigideira, adicione a manteiga e deixe derreter. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.

4. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.

5. Aumente o fogo para médio-alto e adicione os cogumelos fatiados. Cozinhe por 5-7 minutos até liberarem a umidade e começarem a dourar.

6. Opcional: Adicione o vinho branco e deixe ferver por 2 minutos para reduzir.

7. Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione o creme de leite, o tomilho seco e metade da salsinha picada. Deixe no fogo brando por 5 minutos até o molho começar a engrossar.

8. Enquanto isso, cozinhe a massa na água fervente de acordo com as instruções do pacote até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água da massa antes de escorrer.

9. Adicione a massa cozida à frigideira com o molho de cogumelos. Misture para revestir, adicionando um pouco da água da massa reservada, se necessário, para amaciar o molho.

10. Junte o queijo Paramesão ralado e a pancetta crocante. Tempere com sal e pimenta a gosto.

11. Sirva quente, guarnecido com o restante da salsinha fresca e mais queijo Paramesão ralado, se desejar.

Notas do Chef

• Para uma versão vegetariana, omita a pancetta e use caldo de vegetais em vez de água da pasta para um sabor extra.
• Se os cogumelos silvestres frescos não estiverem disponíveis, você pode usar cogumelos porcini secos. Hidrate-os em água morna por 20 minutos antes de usar e adicione o líquido de hidratação ao molho para um impulso extra de sabor de cogumelos.
• O molho continuará a espessar à medida que esfria, então não se preocupe se parecer um pouco solto quando misturado inicialmente com a massa.
• Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça suavemente no fogão, adicionando um pouco de creme ou leite para reviver o molho.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado): Calorias: 650, Proteína: 20g, Gordura: 40g, Carboidratos: 55g, Fibra: 3g. Este prato é rico em vitaminas do complexo B provenientes dos cogumelos e fornece uma boa fonte de proteína e cálcio do queijo e do creme.

Sugestões de Servir

Sirva este prato de massa substancial com uma salada verde crocante temperada com um vinagrete leve para equilibrar a riqueza. Um copo de vinho tinto de corpo médio, como Chianti ou Sangiovese, combina muito bem com os sabores terrosos dos cogumelos. Para uma refeição inspirada na Itália completa, comece com uma bandeja de antepasto e termine com uma sobremesa leve, como panna cotta ou frutas frescas com zabaglione.