Cómo hacer auténtica pasta alla Boscaiola con champiñones silvestres y panceta crujiente

Resumen Simple

La pasta alla Boscaiola con champiñones es un plato de pasta rústico italiano que combina los sabores terrosos de los champiñones, el tocino salado y una salsa cremosa para una comida reconfortante y llena de sabor.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 400g (14 oz) de pasta pappardelle o fettuccine
• 200g (7 oz) de mezcla de champiñones silvestres (como porcini, shiitake y cremini), en rodajas
• 100g (3.5 oz) de panceta, en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 250ml (1 taza) de crema espesa
• 50g (1/2 taza) de queso Parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 1/4 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Opcional: 1/4 taza de vino blanco

Instrucciones

1. Lleva una olla grande de agua salada a ebullición para la pasta.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la panceta en cubitos y cocina hasta que esté crujiente, aproximadamente 5-7 minutos. Retira con una espumadera y reserva, dejando la grasa en la sartén.

3. En la misma sartén, agrega la mantequilla y deja que se derrita. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.

4. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.

5. Aumenta el calor a medio-alto y agrega los champiñones en rodajas. Cocina por 5-7 minutos hasta que suelten su humedad y comiencen a dorarse.

6. Opcional: Agrega el vino blanco y deja que hierva durante 2 minutos para reducir.

7. Baja el calor a medio-bajo y agrega la crema espesa, el tomillo seco y la mitad del perejil picado. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos hasta que la salsa comience a espesarse.

8. Mientras tanto, cocina la pasta en el agua hirviendo de acuerdo a las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza de agua de cocción de la pasta antes de escurrir.

9. Agrega la pasta cocida a la sartén con la salsa de champiñones. Mezcla para cubrir, agregando un poco del agua de cocción de la pasta si es necesario para aflojar la salsa.

10. Incorpora el queso Parmesano rallado y la panceta crujiente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

11. Sirve caliente, decorado con el perejil fresco restante y más queso Parmesano rallado si lo deseas.

Notas del Chef

• Para una versión vegetariana, omite la panceta y usa caldo de verduras en lugar de agua de pasta para más sabor.
• Si no hay champiñones silvestres frescos disponibles, puedes usar champiñones porcini secos. Rehidrátalos en agua tibia durante 20 minutos antes de usarlos y agrega el líquido de remojo a la salsa para darle un extra de sabor a champiñón.
• La salsa seguirá espesándose a medida que se enfríe, así que no te preocupes si parece un poco suelta cuando se mezcle inicialmente con la pasta.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, agregando un poco de crema o leche para revivir la salsa.

Información Nutricional

Por porción (aproximado): Calorías: 650, Proteína: 20g, Grasa: 40g, Carbohidratos: 55g, Fibra: 3g. Este plato es rico en vitaminas del grupo B de los champiñones y proporciona una buena fuente de proteínas y calcio del queso y la crema.

Sugerencias para Servir

Sirve esta pasta contundente con una ensalada verde crujiente aderezada con una vinagreta ligera para equilibrar la riqueza. Un vaso de vino tinto de cuerpo medio como Chianti o Sangiovese combina a la perfección con los sabores terrosos de los champiñones. Para una comida italiana inspirada completa, comienza con una tabla de aperitivos y termina con un postre ligero como panna cotta o bayas frescas con zabaglione.