Wie man authentische Pasta alla Nerano mit Zucchini zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Pasta alla Nerano ist ein entzückendes italienisches Gericht, das die perfekte Harmonie zwischen zarten Zucchini und aromatischer Pasta zeigt und eine leichte, aber sättigende Mahlzeit schafft, die perfekt für den Sommerverzehr ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Zubereitungszeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 400g Spaghetti oder Linguine
• 800g Zucchini, dünn geschnitten
• 200g Provolone del Monaco-Käse, gerieben (oder gereifter Provolone)
• 50g Parmigiano-Reggiano-Käse, gerieben
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Tasse frische Basilikumblätter, zerrissen
• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1/4 Tasse Kochwasser der Pasta (aufbewahrt)

Anleitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Pasta.

2. Während das Wasser erhitzt, schneiden Sie die Zucchini in dünne Scheiben (ca. 3 mm dick).

3. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer-hoher Hitze. Geben Sie die Zucchinischeiben in Portionen hinein und braten Sie sie, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier, um sie abtropfen zu lassen.

4. Reduzieren Sie in der gleichen Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie den gehackten Knoblauch hinein. Braten Sie ihn 1-2 Minuten an, bis er duftet, achten Sie dabei darauf, dass er nicht anbrennt.

5. Kochen Sie die Pasta im kochenden Wasser nach Packungsanleitung al dente. Bewahren Sie 1/4 Tasse Kochwasser auf, bevor Sie die Pasta abgießen.

6. Geben Sie die frittierten Zucchini mit dem Knoblauch zurück in die Pfanne. Fügen Sie die gekochte Pasta hinzu und vermischen Sie alles miteinander.

7. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den geriebenen Provolone und Parmigiano-Reggiano-Käse hinein. Rühren Sie schnell um und fügen Sie einen Spritzer des aufbewahrten Pastenwassers hinzu, um eine cremige Soße zu schaffen.

8. Geben Sie die zerrissenen Basilikumblätter hinzu und vermischen Sie alles vorsichtig. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

9. Servieren Sie das Gericht sofort, garniert mit zusätzlichen Basilikumblättern und einer Prise geriebenem Parmigiano-Reggiano, wenn gewünscht.

Chefnotizen

• Für den besten Geschmack verwenden Sie Provolone del Monaco-Käse, wenn möglich. Wenn nicht, funktioniert auch ein gereifter Provolone gut.
• Achten Sie darauf, die Zucchini nicht zu überkochen; sie sollte außen knusprig und innen zart sein.
• Das Pastenwasser ist entscheidend für eine samtweiche Soße, also vergessen Sie nicht, etwas davon aufzuheben, bevor Sie die Pasta abgießen.
• Dieses Gericht schmeckt am besten, wenn es sofort serviert wird, solange der Käse noch warm und cremig ist.
• Für eine Variation können Sie eine Handvoll geröstete Pinienkerne für extra Knusprigkeit und Geschmack hinzufügen.

Nährwertangaben

Pro Portion: Ungefähr 650 Kalorien. Dieses Gericht ist reich an komplexen Kohlenhydraten aus der Pasta, liefert eine gute Proteinquelle aus den Käsesorten und bietet Vitamine A und C aus den Zucchini. Das Olivenöl trägt gesunde einfach ungesättigte Fettsäuren bei.

Serviervorschläge

Servieren Sie Pasta alla Nerano als Hauptgericht für ein leichtes Sommerabendessen. Begleiten Sie es mit einem knackigen Weißwein wie Falanghina oder Vermentino. Ein einfacher Blattsalat mit Rucola, der mit Zitrone und Olivenöl angemacht ist, ergänzt das Gericht wunderbar. Für ein vollständiges italienisches Menü beginnen Sie mit einem kleinen Antipastoteller und beenden Sie mit einem erfrischenden Zitronensorbet als Dessert.