Cómo hacer pasta alla Nerano auténtica con calabacín

Resumen Simple

Pasta alla Nerano es un delicioso plato italiano que muestra la perfecta armonía entre el tierno calabacín y la pasta sabrosa, creando una comida ligera pero satisfactoria que es perfecta para las cenas de verano.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 400 g de espaguetis o linguini
• 800 g de calabacín, en rodajas finas
• 200 g de queso Provolone del Monaco rallado (o Provolone añejado)
• 50 g de queso Parmigiano-Reggiano rallado
• 4 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, desgarradas
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1/4 taza de agua de cocción de la pasta (reservada)

Instrucciones

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua salada para la pasta.

2. Mientras se calienta el agua, corta el calabacín en rodajas finas (de aproximadamente 3 mm de grosor).

3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las rodajas de calabacín y fríe en tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retira con una espumadera y coloca sobre toallas de papel para escurrir.

4. En la misma sartén, baja el fuego a medio y agrega el ajo picado. Saltea durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarlo.

5. Cocina la pasta en el agua hirviendo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1/4 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrir.

6. Devuelve el calabacín frito a la sartén con el ajo. Agrega la pasta cocida y mezcla todo.

7. Retira la sartén del fuego y agrega el queso Provolone y Parmigiano-Reggiano rallados. Revuelve rápidamente, agregando un chorro del agua de cocción de la pasta reservada para ayudar a crear una salsa cremosa.

8. Agrega las hojas de albahaca desgarradas y mezcla suavemente para combinar. Sazona con sal y pimienta al gusto.

9. Sirve de inmediato, decorado con hojas de albahaca adicionales y un poco de Parmigiano-Reggiano rallado si lo deseas.

Notas del Chef

• Para el mejor sabor, usa queso Provolone del Monaco si está disponible. Si no, un Provolone añejado funcionará bien.
• Ten cuidado de no cocinar demasiado el calabacín; debe estar crujiente por fuera y tierno por dentro.
• El agua de la pasta es crucial para crear una salsa sedosa, así que no olvides reservar un poco antes de escurrir.
• Este plato se sirve mejor de inmediato mientras el queso aún está tibio y cremoso.
• Para una variación, intenta agregar un puñado de piñones tostados para un toque extra de crujiente y sabor.

Información Nutricional

Por porción: Aproximadamente 650 calorías. Este plato es rico en carbohidratos complejos provenientes de la pasta, proporciona una buena fuente de proteínas de los quesos y ofrece vitaminas A y C del calabacín. El aceite de oliva contribuye con grasas monoinsaturadas saludables.

Sugerencias para Servir

Sirve Pasta alla Nerano como plato principal para una cena ligera de verano. Acompáñala con un vino blanco seco como Falanghina o Vermentino. Una simple ensalada de rúcula aderezada con limón y aceite de oliva complementa el plato a la perfección. Para una comida italiana completa, comienza con un pequeño plato de antipasto y termina con un refrescante sorbete de limón como postre.