Comment préparer des pâtes à la Nerano authentiques avec des courgettes

Résumé Simple

La Pasta alla Nerano est un délicieux plat italien qui met en scène l'harmonie parfaite entre les courgettes tendres et les pâtes savoureuses, créant un repas léger mais rassasiant, idéal pour les dîners d'été.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 400g de spaghetti ou de linguine
• 800g de courgettes, tranchées finement
• 200g de fromage Provolone del Monaco, râpé (ou Provolone affiné)
• 50g de Parmigiano-Reggiano, râpé
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1/2 tasse de feuilles de basilic frais, déchirées
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon les goûts
• 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes (réservée)

Instructions

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

2. Pendant que l'eau chauffe, tranchez finement les courgettes en rondelles (environ 3mm d'épaisseur).

3. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les rondelles de courgette et faites-les frire par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes, soit environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.

4. Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez l'ail émincé. Faites-le revenir 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.

5. Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

6. Remettez les courgettes frites dans la poêle avec l'ail. Ajoutez les pâtes cuites et mélangez le tout.

7. Retirez la poêle du feu et ajoutez le Provolone râpé et le Parmigiano-Reggiano. Mélangez rapidement, en ajoutant une louche d'eau de cuisson des pâtes réservée pour créer une sauce crémeuse.

8. Ajoutez les feuilles de basilic déchirées et mélangez délicatement pour incorporer. Salez et poivrez selon les goûts.

9. Servez immédiatement, garni de feuilles de basilic supplémentaires et d'un peu de Parmigiano-Reggiano râpé si vous le souhaitez.

Notes du Chef

• Pour une meilleure saveur, utilisez du fromage Provolone del Monaco si possible. Sinon, un Provolone affiné conviendra également.
• Veillez à ne pas trop cuire les courgettes ; elles doivent être croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
• L'eau de cuisson des pâtes est essentielle pour créer une sauce soyeuse, donc n'oubliez pas d'en réserver un peu avant de les égoutter.
• Ce plat se déguste idéalement dès la sortie du feu, lorsque le fromage est encore chaud et crémeux.
• Pour une variante, essayez d'ajouter une poignée de pignons de pin grillés pour un peu de croquant et de saveur supplémentaire.

Informations Nutritionnelles

Par portion : Environ 650 calories. Ce plat est riche en glucides complexes provenant des pâtes, fournit une bonne source de protéines grâce aux fromages et apporte des vitamines A et C grâce aux courgettes. L'huile d'olive contribue aux graisses monoinsaturées saines.

Suggestions de Service

Servez la Pasta alla Nerano en plat principal pour un dîner léger d'été. Accompagnez-la d'un vin blanc sec comme le Falanghina ou le Vermentino. Une simple salade verte à la roquette assaisonnée au citron et à l'huile d'olive complète parfaitement ce plat. Pour un repas italien complet, commencez par un petit plateau d'antipasti et terminez par un sorbet au citron rafraîchissant pour le dessert.