Wie man authentische Pasta all'Amatriciana mit knusprigem Pancetta zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Pasta all'Amatriciana mit Pancetta ist ein klassisches römisches Pastagerricht mit einer reichhaltigen, würzigen Tomatensauce, die mit knusprigem Pancetta und Pecorino-Käse verfeinert wird. Dieses gemütliche Rezept vereint kräftige Aromen mit Einfachheit.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 1 lb (450g) Bucatini-Pasta
• 8 oz (225g) Pancetta, gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 28 oz (800g) ganze geschälte Dosentomaten, von Hand zerdrückt
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 Tasse (100g) geriebener Pecorino Romano-Käse, plus extra zum Servieren
• 2 EL hochwertiges Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren (optional)

Anleitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Pasta.

2. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gewürfelten Pancetta hinzu und braten Sie ihn, bis er knusprig und golden ist, etwa 5-7 Minuten.

3. Geben Sie die gehackte Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie, bis sie weich ist, etwa 3-4 Minuten. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und braten Sie eine weitere Minute, bis es duftet.

4. Gießen Sie die zerdrückten Tomaten hinein und rühren Sie alles zusammen. Lassen Sie die Sauce 15-20 Minuten köcheln, rühren Sie gelegentlich um, bis sie leicht eingedickt ist.

5. Während die Sauce köchelt, kochen Sie die Bucatini in dem kochenden Wasser nach Packungsanweisung al dente, normalerweise 8-10 Minuten.

6. Bewahren Sie 1 Tasse Pastakochflüssigkeit auf, bevor Sie die Pasta abgießen.

7. Geben Sie die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit der Sauce und wenden Sie sie, bis sie gleichmäßig bedeckt ist. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie etwas von der reservierten Pastakochflüssigkeit hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

8. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie 3/4 Tasse des geriebenen Pecorino Romano-Käses unter.

9. Abschließend würzen Sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack.

10. Servieren Sie die Pasta heiß, garniert mit dem restlichen Pecorino Romano-Käse und frischen Basilikumblättern, wenn gewünscht.

Chefnotizen

• Für einen authentischen Geschmack verwenden Sie statt Pancetta, wenn möglich, Guanciale (gepökelte Schweinewangen).
• Bucatini ist traditionell, aber auch Spaghetti oder Rigatoni funktionieren gut.
• Um das Gericht schärfer zu machen, erhöhen Sie die Menge an Chiliflocken.
• Übrig gebliebene Pasta kann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vorsichtig auf dem Herd, geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 750
• Eiweiß: 30g
• Kohlenhydrate: 90g
• Fett: 35g
• Ballaststoffe: 5g
• Reich an Lycopin aus Tomaten
• Gute Calcium-Quelle durch Pecorino Romano-Käse

Serviervorschläge

• Servieren Sie dazu einen knackigen italienischen Weißwein wie Frascati oder einen leichten Rotwein wie Chianti.
• Begleiten Sie es mit einem einfachen grünen Salat mit Zitrone und Olivenöl.
• Für ein komplettes römisches Menü beginnen Sie mit Bruschetta al Pomodoro als Vorspeise.
• Garnieren Sie es mit etwas frischer Petersilie oder Basilikum für zusätzliche Farbe und Aroma.
• Bieten Sie extra geriebenen Pecorino Romano am Tisch an für diejenigen, die einen stärkeren Käsegeschmack bevorzugen.