Comment faire de l'authentic Pasta all'Amatriciana avec du Pancetta croustillant

Résumé Simple

La Pasta all'Amatriciana au Pancetta est un plat de pâtes romain classique avec une sauce tomate riche et savoureuse, rehaussée de pancetta croustillante et de fromage pecorino. Cette recette réconfortante allie des saveurs audacieuses et une simplicité.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 lb (450g) de pâtes bucatini
• 8 oz (225g) de pancetta, coupée en dés
• 1 oignon moyen, finement haché
• 4 gousses d'ail, émincées
• 28 oz (800g) de tomates pelées entières en boîte, écrasées à la main
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 tasse (100g) de fromage Pecorino Romano râpé, plus pour le service
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
• Feuilles de basilic frais pour la décoration (facultatif)

Instructions

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour les pâtes.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le pancetta en dés et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 5-7 minutes.

3. Ajoutez l'oignon haché à la poêle et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3-4 minutes. Ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment rouge, et faites cuire pendant encore une minute jusqu'à ce que cela soit parfumé.

4. Versez les tomates écrasées et mélangez. Laissez mijoter la sauce pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

5. Pendant que la sauce mijoter, faites cuire les bucatini dans l'eau bouillante selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente, généralement 8-10 minutes.

6. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

7. Ajoutez les pâtes égouttées à la poêle avec la sauce, en les mélangeant pour les enrober uniformément. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance souhaitée.

8. Retirez la poêle du feu et incorporez 3/4 de tasse de fromage Pecorino Romano râpé.

9. Salez et poivrez selon votre goût.

10. Servez les pâtes chaudes, garnies du reste du fromage Pecorino Romano et de feuilles de basilic frais si désiré.

Notes du Chef

• Pour un goût authentique, utilisez du guanciale (joue de porc fumée) au lieu du pancetta si possible.
• Le bucatini est traditionnel, mais le spaghetti ou le rigatoni conviennent également.
• Pour rendre le plat plus épicé, augmentez la quantité de flocons de piment rouge.
• Les restes de pâtes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les doucement sur le feu, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 750
• Protéines : 30g
• Glucides : 90g
• Lipides : 35g
• Fibres : 5g
• Riche en lycopène grâce aux tomates
• Bonne source de calcium grâce au fromage Pecorino Romano

Suggestions de Service

• Accompagnez d'un vin blanc italien sec comme le Frascati ou d'un léger rouge comme le Chianti.
• Servez avec une salade verte simple habillée de citron et d'huile d'olive.
• Pour un repas romain complet, commencez avec des Bruschetta al Pomodoro en entrée.
• Décorez d'un peu de persil ou de basilic frais pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
• Proposez du Pecorino Romano râpé supplémentaire à table pour ceux qui aiment un goût de fromage plus prononcé.